Pandekager på surdej: de bedste opskrifter

Pandekager på surdejnen viser sig at være ekstraordinært frodige og bløde. De har en openwork tekstur og en let sur smag, der er resultatet af mælkesyre fermentering.

Post-indstillingen

Til dato er der mange måder at forberede denne skål på. Alle er kendetegnet ved et sæt ingredienser og dermed af smag af slutproduktet. Hvis du tilføjer mindre mel til dejen, kan du trykke tynde pandekager på surdejen. Opskriften på denne skål involverer brugen af kartoffel bouillon. Denne hemmelige ingrediens bidrager til dejenes elasticitet og erstatter kyllingegerne. For at forkæle dine kære med lentepandekager, skal du:

• To glas mel.
• Tre spiseskefulde sukker og magert olie.
• Et hundrede gram surdej.
• Tre glas kartoffel bouillon.
• En teskefuld bordsalt.

Fra den angivne mængde produkter får du otte portioner af færdigretter.

Beskrivelse af processen

Hvis du ikke har surdej, kan du gøre det selv. Sandt nok bliver det nødvendigt at bruge en vis tid. For at gøre dette har du brug for 50 gram hvede eller rugmel. Det opløses i samme mængde vand og omrøres. Dagligt i en uge tilsættes der 50 gram mel og vand. Opbevar dette produkt på et mørkt sted ved stuetemperatur. Hvis du vil få sur pandekager på surdej, så for at lave sidstnævnte skal du bruge rugmel.

Nu hvor du har alle de nødvendige produkter, kan du begynde at arbejde med testen. For dets opbygning i en afkølet kartoffel bouillon opløses surdejen og gradvist hældes i forvejen sigtet gennem sigmel. Lenten olie, bordsalt og granulat er også sendt der. Alt dette er godt slået med en mixer eller visp og skjult på et varmt sted i otte timer. Konsistensen af dejen skal være tilstrækkelig flydende. Derfor tilføj eventuelt kartoffel bouillon eller kogt vand til det. Helt færdig dej er gradvist opsamlet i en skål og hældt på en varm pande. Stegt på begge sider pandekager på gær uden gær hakke en stak på en flad plade og serveres på bordet. Oftest spises de med kaviarkaviar, honning eller marmelade.

Mulighed for fløde

Med denne teknologi er det forholdsvis let at forberede openwork pandekager. Deres smag er lidt som en gærparti. For at få du duftende pandekager på surdej, hvis opskrift indebærer et fuldstændigt mangel på æg, skal du på forhånd kontrollere, om du har alt, du har brug for ved hånden. I dette tilfælde skal du:

• Et glas moden hvede surdej.
• En teskefuld bordsalt.
• Et glas mælk og 10% fløde.
• To spiseskefulde magert olie.
• To hundrede og tredive gram mel.
• En spiseskefuld sukker.

Derudover skal du finde en halv pak smør i køkkenet. Det bliver nødvendigt at smøre de færdige pandekager på surdejen.

Sekvens af handlinger

I en egnet beholder kombineres creme og en hvedestarter. Der tilsættes også sukker, rock salt, forsigtet mel og magert olie. Alt dette er godt blandet og forsøger at slippe af med de mindste klumper. Umiddelbart efter det fortyndes den næsten klar dej med mælk. Hvis du planlægger at stege tykke pandekager på surdej, så kan mængden reduceres lidt. Nu er en skål med testen dækket af et rent håndklæde og lagt til side på et varmt sted. Ca. et par timer vil det stige i volumen, og kun så vil det være muligt at gå videre til næste trin.

Dejen hældes i små portioner på en varm stegepande, hvis bund smøres med enhver magert olie. Pandekager stegt på begge sider og foldet på en flad plade. Det er vigtigt ikke at glemme at smøre dem med smør.

Mulighed for æg

Med denne opskrift kan du lave tynde, elastiske og bløde pandekager med surdej uden problemer. De er meget duftende og har en sur smag af brød. Processen med at forberede dem tager meget længere tid end kræves af gærpandekager. Derfor er det ønskeligt kun at gøre dette, når du ikke har noget til at skynde dig. Før du begynder at lave en test, skal du sørge for, at dit arsenal har alt hvad du behøver. For at gøre røgelse skal du have til din rådighed:

• Et hundrede gram rug surdej.
• Et hundrede milliliter varmt drikkevand.
• Til halvtreds gram rug og hvedemel.

For at forberede en dej, hvorfra pandekager vil blive brændt senere, vil du desuden have brug for:

• Et hundrede gram rugmel.
• Tre hundrede og halvtreds milliliter varm mælk.
• En teskefuld salt.
• Tre æg.
• Et hundrede og halvtreds gram hvedemel.
• Et par spiseskefulde sukker.

Trin-for-trin teknologi

Først skal du gøre opary. Til forberedelse i et fartøj blandes alle de krævede ingredienser og gemmes på et varmt sted. Et par timer på overfladen vises bobler, hvilket indikerer at du kan gå videre til næste trin.

I den tilberedte tyggegummi tilsættes æggeblommer, der tidligere er gnides med sukker. Der sendes også to sorter af sigtet mel, opvarmet mælk og salt. Alt dette er godt blandet, dækket af madfilm og efterladt i varmen.

Ca. fire timer senere tilsættes piskede æggehvider til pandekagedejen, og om nødvendigt tilsættes lidt mere mælk. Klar pandekage blanding i små portioner sendt til en varm stegepande, smurt med magert olie. Steg produkterne fra to sider, indtil der vises en gylden nuance og overfør dem til en flad plade. Sædvanligvis serveres sådanne pandekager med forskellige usødet fyldstoffer.