Revet kød i hjemmet: madlavning opskrift. Hvordan man laver revet kød derhjemme?

Alle sorter af tørret kød til at smage langt overlegen i forhold til flere der sælger pølser. Men på samme måde, som de er overlegne i forhold til dem, og i priserne. Derfor fans af velsmagende desværre passere fristende udstillingsvinduer, så selv den luksus kun på store helligdage. Men intet gourmet begrænse sig i deres livret, da det ikke er for svært at lave jerked kød hjem. Selvfølgelig er du nødt til at vente - en proces længe nok. Du kan dog justere smag finesser, tilføjer krydderier som du kan lide, og fjerne dem, der ikke er til din smag. Hertil kommer, rykket kød, hjemmelavet med kærlighed, det vil helt sikkert være af kilde af høj kvalitet og ikke-udløbet holdbarhed.

Bare zavyalit rå oksekød, fjerkræ eller svinekød kan være den eneste, der har særligt udstyr. De andre skal først marinere kødet.

"Wet" tørring

Hjemmelavet jerked kød begynder med sin saltning. Overvej for begyndelsen af den traditionelle måde at bruge saltlage. Hans hvert pund af kød skal bruge omkring en liter. Vandet koges, det opløser salt (to topmål spiseskefulde pr liter), tilsættes lidt sukker på en spiseske fuld af røde og sort peber, peberfrugt og laurbærblad - som pickles. Pokipit tre minutter - og er afkølet. Laurbærblade skal kasseres - det vil give en bitter smag og er ikke alt for behagelig lugt. Kødet skæres i medium stiger ned i saltlage og efterlod ham fem timer i køkkenet. Derefter sætte i den kølige i tre dage. Hvorefter væsken dekanteres, og myasko placeret under pressen, indtil der ikke længere forekommer våd, og så er det gnides en blanding af rød og sort peber (du kan indtaste og andre krydderier). Skiver blive til en ren gaze, placeret i en lukbar gryde og sættes i køleskabet i en uge. de er kvalitativt promarinuyutsya i løbet af denne tid. Kød igen gnides med krydderier, pakket ind i et net, og segmentet hænges på et tørt sted, hvor det ikke vil blande sig. En uge senere, revet kød (har hjemme kommet ned til den ønskede tilstand) serveres på bordet. I køleskabet vil det ikke forringes i tre måneder.

"Dry" metode

Denne mulighed er, hvordan man laver revet kød derhjemme, som regel valgt af dem, der mener, at oksekød (svinekød / fjerkræ) også mætte i saltlage unødvendig fugt. Det tager hele stykket og omhyggeligt gnides med en blanding af krydderier fra to skeer af salt, en - sukker, halve - sort peber groft formalet, den samme mængde Mos enebær og laurbærblade knust syv (alle beregnet på et kilo råvarer). Fremtidig revet kød pakket ind stramt i plast wrap, sat på ham en tung belastning, og hele strukturen er fjernet i køleskabet i mindst en uge. Regelmæssigt nødt til at dræne kødsaften, ellers kan produktet forringes. Derefter en klump tørres, gnides med den samme sammensætning af krydderier, lagt ud på et gitter og skjuler tilbage til to uger. Vend ikke mindre end en gang hver anden dag! Klar jerked kød er pakket med papir eller papir fjernes i den samme pakke. Bemærk fremstillet ved denne metode, er det "live" ikke længere end en måned i køleskabet.

Spicy beef jerky

Indtil videre har vi overvejet, så at sige, det grundlæggende. På dem kan du tilberede enhver revet kød derhjemme. Men der er mange raffinementer, ved hjælp af hvilke man kan få en velsmagende godbid. For eksempel oksekød er muligt at gøre andet - resultatet vil være langt mere aromatisk og "modne" hurtigere. Tage et stort stykke kød, renset for overskydende vener og skæres langs hele chunk i tynde strimler - 5 cm, ikke tykkere. I kogende vand (2 liter) blev lagt 10 mytyh store plader af solbær, Spoonful to "noodle" peberrod par kanelstænger strimlet ingefær, 400 g salt, laurbærblade, peber. En sådan mængde saltlage vil vare så meget som 10 pounds af oksekød. Det trick er, at kødstykkerne er udeladt i tre minutter i saltvand, derefter afkølet, dekanteret og suspenderes i gaze sække i 10 dage i et tørt og mørkt sted. Temperaturen er ikke så meget vigtig som god ventilation og fravær af lys.

Hurtig tørring

Du kan bruge ovnen og få jerked kød. Opskriften indebærer skære oksekød meget små stykker (ca. 5 x 5 cm). Og før de vigtigste behandling vasket og tørret kød fjernes i fryseren, hvilket gør det lettere og mere smidig snit. Pudring sker fra salte (60 g), sort peber (10 g) og rødglødende (5 g). I hendes indkøring oksekød terninger og lad i 10 minutter for at imprægnere krydderier og lagt ud på nettet, således at de ikke rører. Ovnen opvarmes til 40 grader, den er placeret gitter og efterladt til tørring i en halv dag.

Vyalim grillet

Til denne proces ville oksekødet skulle skære mere fint - to centimeter bred, og kortere strimler - på længde gitter grill. Krydderi (kanel, peber, rød peber, salt) blandes i et forhold på 2: 5: 5: 60. Gnides med en blanding af alle stykkerne er lagt ud på nettet med afstand og vyalyatsya omkring syv timer. Ulempen, som har en jerked kød, - en kort holdbarhed. To uger, ikke mere. Men det forbruges meget hurtigere. På samme måde kan du ryk svinekød, bortset fra at i stedet for rød peber taget kommen, og kødet er valgt popostnee.

jerked svinekød

De fleste mennesker er sikre på, at jerk svinekød er kontraindiceret: sige det zhirnovat, er ikke helt imprægneret og hurtigt forsvinder. Dette er du simpelthen ikke ved, hvordan man kokken! Det er vores opfattelse, den eneste ulempe, som har svinekød (revet kød), kogt i hjemmet, så det er noget, en stor luns af det ikke virker. Men hvis man skærer i små skiver - vil være lækkert! Stykker må ikke være større end 4 cm. Hver kollapser i en blanding af koriander, et sæt af italienske eller andre urter, hvid og sort peber (antallet er overladt til din diskretion), en spiseskefuld groft salt og en teskefuld - sukker. Alt dette er nok for et halvt kilo svinekød. Skiver dannes i bakken sparsomt drysset vodka (halv stak nok) og 14 timer er hævdet på den nederste hylde i køleskabet. Det er nødvendigt at dræne saften! Derefter overskydende væske fjernes, og den marinerede kød i en gaze pose hænges på gesims i køkkenet og en halv til to uger. Lakomtes for dit helbred!

tørret kylling

Du kan lave mad og fjerkræ jerked kød. Opskrift, igen, eventuelle vanskeligheder bør ikke føre. Den enkleste af de mulige muligheder: tage kroppen af enhver størrelse, omhyggeligt gnide med salt inde og ude, pakket ind i pergament (for ønsker - kan i cellofan, men bliver nødt til at blive luftet), stram-spænd sejlgarn og hængt i skabet (eller i en garage, hvis det ikke stinke benzin. Faktisk, hvor som helst, så længe det var mørke og cool). Efter et par måneder kan du spise. Og den kan opbevares i op til tre år.

Jerked kylling med hvidløg

Det er klart, at den ovenfor beskrevne fremgangsmåde - det er snarere en måde høst, og ikke madlavning delikatesser. Hvis vi ønsker en velsmagende, nødt til at prøve, fordi cook jerked kylling kun kan adskilles fra sit skelet. Det vil sige, at slagtekroppen vil have en god vask og separat alt kødet fra den benede del. Kødet er ikke tykke afskårne strimler, hvidløg finthakket og stødt i en morter med saltet med en hastighed på en halv kop endelig i spidsen af hvidløg. Denne blanding gnides strimler vises på sække (vores folk anbefaler gamle men rene nylon strømper) og hænge i en varm, men i udkastet i 10 dage.

Juniper kyllingelår

Mange et barn drømte, at forskerne bragt høns med ti ben - så ville det være lækre kropsdele af børn har fået mere. De, der forblev tro mod børnenes ideer og ikke handle dem på kosten regler - vores opskrift.

Tag benene, og min rigeligt gnide salt (10 kg fødder - 300 g salt), blandet med kanel (teske) og sukker (5 spiseskefulde). Alt rigdom nedbrydes i en voluminøs en skål, hæld enebær (1/5 kg). En anden 300 g salt opløst i varmt vand (10 l) og tilbagesvalet med peberfrugt og fed. Den filtrerede opløsning blev fyldt ben, de lægger på 3:00 en tung presse. I slutningen af prosola benene løbe fra, bliver våd og vyalyatsya måned i en temmelig køligt (ca. 10 grader) værelse. Det er, når lykke kommer!