Saltning og bejdsning - de tidligste bevarede metoder til konservering grøntsager. Og måske det mest nyttige! Enzymerne produceret under fermentering og surdej særdeles positiv effekt på vores krop, hele mavetarmkanalen og andre organer. Ja, og velsmagende opnåede sådanne grøntsager, meget velsmagende! Intet under tromlen agurker, tomater, champignon, kål indgå i de nationale retter af mange nationer i verden.
Grundregler for bejdsning tomater
Sådan lage tomater i en tønde, for derefter at være glad for at have en snack af kogte kartofler, stegt kød og andre victuals? Og at grøntsager er forkælet, ikke erhverve en ubehagelig lugt og smag? Lad os finde ud af nogle grundlæggende principper for forberedelse af råvarer, emballage og saltvand opskrifter. For det første, før man sylter tomater i en tønde, de skal sorteres efter størrelse og modenhed. Til konservering af så fit og rød og pink, og brun og grøn. Det vigtigste er, at frugterne er sunde, uden skader eller spor af forfald. Foretrukne tomater små eller mellemstore, med en tæt hud, kødfulde.
Sådan lage tomater i en tønde? Hvis tomater er røde eller lyserøde, den optimale størrelse af kapaciteten for dem - fra 25 til 50 liter. En brun og grøn velopdragne "føler" i tønder 100 eller flere liter. Sådan lage tomater i en tønde, der var casting den rigtige koncentration? For tomater lille, brun, pink og grøn kræver en 8-procent saltvand og for rød og brun stor - 9 procent. Hvis mængden af salt svarende til 4-6 procent, til at gemme disse frugter bør være i det kolde rum.
Den grundlæggende opskrift på bejdsning
Sådan lage tomater i en tønde for at holde den rette balance af fødevarer? Tage tjeneste sådanne tal her. Per 100-105 kg af tomater kræver omkring 1,5 kg af dild, chili bælg - 100 c, 400 c .. kviste og blade af persille og selleri, 1 kg solbær blade, ca. 7,5 kg salt (8-9% saltvand). Ud over, hvad andre ingredienser lage tomater i en tønde, at de har en lækker krydret smag og en lys, fyldig smag? Selvfølgelig, placeret i en casting laurbærblad, peberrod, merian, basilikum, koriander, ærter allehånde. Og glem ikke hvidløg - hvad uden konservering! Denne opskrift, se nedenfor.
Tomater til hvidløg
Til en start, kan vi tilbyde dig at forberede tomater i en tønde her på sådan en opskrift. Deres vigtigste "højdepunkt" - i mættet saltlage med hvidløg, grøntsager giver en unik smag og aroma. Forholdet mellem produkter omfatter tomat - 53 kg, hot pepper pods - 50-55 c, peberrod rødder og blade - 250 g, hvidløg - 165 c, selleri blade og kviste - ca. 1 kg bordsalt - 2,5 ... -3 kg. Tilberedte tomater tæt pakket i tønder, skiftende friske urter og krydderier. Hæld den afkølede saltvand, fremstillet på kogt vand, sætte undertrykkelse og efterlade et varmt sted for en dag eller tre. Derefter overføre tønden på et køligt sted og de vigtigste bejdsning vil forekomme. I det færdige produkt vil være en meget flot hvidløg selleri smag og lugt.
spicy tomat
Hvis du kan lide krydret, pebret tomat i tønden, opskriften foreslog saltning du sandsynligvis vil sætte pris på. For kvaliteten garanterer vi bare skal overholde disse proportioner produkter. Frisk tomat kræver 53-55 kg, cayennepeber - 150-170 c, friske eller tørrede dild -. Ca. 750-800 gr, persille rødder og peberrod -. 300 c, og kirsebær blade og solbær (sammen eller alene. skriv) - 500 gr. Salte til konservering kræver mindst 3 kg. Saltning tomater i en tønde, starte med det faktum, at lægge ud i bunden af beholderen solbær og kirsebær blade. Peber bælg og rødder, skåret i små stykker. Opløs saltet i den ønskede mængde vand. Sammenklappelige barrel tomater, skiftende deres rødder, blade og Peberfrugtskiverne, hæld derefter saltvand. Dæk med en ren klud og lad for prokisaniya i 2 dage. Så tage dem til tønden i kælderen, dække og lad indtil den er helt gæret.
margennote
Hvis du saltede grønne eller brune tomater, derefter, at give dem en flot lyserød farve, tage et par hoveder er som regel rødbede. Skræl, vask, skæres i store stykker og læg tomater. Rødbeder pletten lage og tilføje en lys, meget behagelig eftersmag. Og skiver kan bruges i suppe eller spise som en vinter snack. Mere at forbedre smagen af grønne og brune tomater, krydderier ofte bruges sennep pulver. Madelskere rådes til at anvende den på alle husmødre, dåse grøntsager til fremtidig brug! Desuden er mange af sennep dræber forrådnelse bakterier, som forårsager fordærvelse af bevaring. Det er blandt andet, naturlige naturlig antiseptisk!
saltet tør
Den oprindelige metode til bejdsning af grøntsager kaldes "tør". Han udførte uden den sædvanlige os fylde saltlage eller marinade. Simpelthen forberedt tomat rækker er lagt ud i tønder. Hver række generøst krydret med salt. Det kræver meget - ca. 100 kg tomater forbruges mellem 11 og 12 kg fælles salt. Bedre ikke tage "ekstra", og grov slibning. Dæk tromlen cirkel på toppen - undertrykkelse, sende på et køligt sted. Takket være salt tomatsaft vil starte op, surdej, og efter en vis tid (mindst 2 uger, efter smag) vil være klar til brug. Den overskydende vil ikke være her, at samme sennep pulver, som vi allerede er blevet kontaktet. Og appetitten for stigende aroma sat i bevarelsen af ikke mindre end 10-12 gram. allehånde peber, omkring 5 gram. blade og 15 c. koriander.
Høstet grøntsager og spise for dit helbred!