Sauce til svinekød og andet kød

Den mest almindelige sauce til svinekød - "Bechamel". Til dets fremstilling skal 55 g smør, 1 tsk mel, 0,6 liter kold mælk. I en stegepande, smelte smørret og du skal tilsæt mel, steges i ca. 2,5 minutter, derefter langsomt hæld mælken. Sauce koge i 10 minutter under konstant omrøring, ellers vil det brænde. Massen afkøles, mens det stærkt tykkere. Hvis saucen til svinekød tilføje halv champignon terning, så smagen får meget rigere. Mælk i opskriften, kan du erstatte kylling eller svinekød bouillon. I dette tilfælde, drej grundlaget for "Robert" sauce - gamle franske krydderier.

For at forberede saucen, "Robert" nødt til at stege i smør løg, hæld lidt tør hvidvin og en base for saucen. Bland massen til at varme over medium varme, tilsæt en skefuld sennep dessertnuyu. Saucen for svinekød grundigt og cool.

Ved stegning svinekød på en pande, skiller sig ud kødsaften, der bliver tykkere i bunden af skålen og "karamelliseret". At forberede sauce, kød saft deglaziruyut, er der blandes med en lille mængde væske. Sauce af svinekød kødsaft kan fremstilles ved tilsætning af fløde, brandy, vegetabilsk bouillon, sur frugtsaft, port. Saucer på kødsaften og tilføje en række grøntsager såsom tomater. Blandet med kødsaft, tomatpure omdannet til masse, som er krydret med vineddike og tjente til flæskesteg og pølser. Usædvanlige sauce fås ved deglazirovanii kødsaft vin. Derefter sauce tilsættes svesker, lidt gelé og ribs eller tranebær, tyk creme. Sauce lidt opvarmet og ført til skinke eller flæskesteg.

Svinekød er ofte kogt kebab opskrifter, som normalt er på udkig efter. Men for barbecue sauce er normalt overse. Kebab kan serveres med enkle ketchup, men en specielt forberedt sauce vil være meget dem. For at forberede saucen kebab house er nødvendigt at blande den tomatpuré med en lille mængde kogt vand. Prune nødt til at suge og hakkekød eller hakkes fint. Tilsæt tomatpure hakkede svesker, lidt jorden valnødder, korianderfrø, citronsaft. Kog saucen ved svag varme i 5 minutter, cool. Serveres kølet dressing bedre.

Sauce til oksekød

Til fremstilling saucen skal en 55 g smør, 150 g hvidt eller frisk champignon svampe, bouillon, skeen hvedemel, 0,6 liter tomatjuice. Svampe skal rengøres og skæres i tynde skiver. Så 6 minutter steg dem i smør. Hæld mel fungal hvede, hæld tomatjuice og bouillon. Madlavning sauce på svag varme i ca 25 minutter. Serveres varm.

Velegnet til den kogt oksekød safran sauce. Til dets fremstilling er nødvendig 1 liter bouillon, 40 g smør, 1,3 spiseskefulde mel lille løg, persille og selleri, hvid tør vin pulver eller safran tinktur. Det er nødvendigt at Hak løg og steg det i smør. I bouillon til at sætte strimlet hvide rødder og stegte løg. Tilsæt mel fortyndede bouillon, forstegte med smør. Kog i en time. Tør saucen, tilsæt safran og hvidvin til at varme op.

For roastbeef Rumænsk "Ostropel" sauce er velegnet. For at koge det, du har brug for at stege det hakkede hvidløg med svinefedt, tilsæt derefter lidt mel. Fortynd vægt af kogende vand eller varm bouillon. Kog i 10 minutter, smag til med en lille mængde af vineddike og rød peber. Denne sovs kan også tilberedes med tomatpuré. "Ostropel" går godt med lam, retter fra alt fjerkræ og vildt.