Starterkulturer til yoghurt derhjemme. Hvordan at lave mad hjemmelavet yoghurt

På hvilket gære for yoghurt derhjemme skal købes, vi beskriver i denne artikel. Vi afslører også hemmelighederne om, hvordan du vil bruge et sådant produkt, hvor meget det koster, og hvor det er solgt.

generelle oplysninger

Før jeg fortælle dig om hvor man kan købe en forret til yoghurt, skal du fortælle, for hvad i almindelighed det sker i hjemmet.

Mejeriprodukter har altid været en stor række nyttige egenskaber. De er godt forbedre fordøjelsen, styrke immunsystemet og stimulerer optagelsen af vitaminer.

Dog skal det bemærkes, at de yoghurt sælges i butikkerne, indeholder ofte farvestoffer, konserveringsmidler og andre skadelige tilsætningsstoffer. I denne forbindelse foreslår vi du forsøger at forberede et sådant produkt selvstændigt. At det viste sig velsmagende og bud, skal du bruge kun egnet gære yoghurt derhjemme.

Nyttige egenskaber yoghurt

Sammensætningen af yoghurt bestemmer dets nyttige egenskaber. De vigtigste elementer i dette produkt, er som følger:

• forhindrer vækst af fordærvende mikroorganismer i tarmen;
• forbedre fordøjelsen og mave;
• udrensning af toksiner, giftstoffer og afføring;
• ødelæggelse af streptokokker og stafylokokker, tyfus bacillus;
• forbedret fordøjelse;
• forebyggelse af infektionssygdomme;
• øget immunitet;
• lette proceduren til vægttab.

Sammensætningen af yoghurt afhænger af den type af gær anvendes til fremstilling af det. Høj kvalitet produkt kan fås på grund af tilstedeværelsen i den af følgende stoffer:

• mættet fedtsyre;
• organiske syrer;
• disaccharider;
• monosaccharider;
• sporstoffer;
• makronæringsstoffer.

Surdej til at lave yoghurt, såvel som selv sagde produkt, er en glimrende kilde til calcium. Ifølge eksperter, kan i to kopper frugtyoghurt indeholder ½ den daglige dosis af dette sporstof for børn og omkring 30% for voksne.

Det skal også bemærkes, at kaliumindhold på denne mælk produkt ikke giver bananer. Derudover den unikke anvendelse af hjemmelavet yoghurt er, at det bidrager til en bedre absorption af vitaminer og andre stoffer, der kommer ind i kroppen sammen med andre fødevarer.

kan fermenteret mælkeprodukt suppleret med frugter og bær hurtigt gendanne tarmfloraen, samt at blokere skadelige stoffer ind sammen med mad eller narkotika.

På grund af det faktum, at gæren tilsættes mælk, at produktet er bedre og hurtigere til at fordøje.

Den regelmæssig indtagelse af yoghurt bidrager til hurtig fjernelse af toksiner gennem fordøjelsessystemet og organer udskillelse (fæces, urin, sved).

Indikatorer kaloriefattige og ernæringsmæssige yoghurt

Hjemmelavet yoghurt i en yoghurt eller kogte multivarka kan have forskellige kaloriefattige. Det afhænger af base-fedt mælk. Den gennemsnitlige brændværdi dette produkt er 68 energienheder pr 100 g bør også bemærkes, at hjemmet yoghurt indeholder 8,5 gram kulhydrat, 5 gram protein og 3,2 g fedt.

Som for de vitaminer indeholdt i sådanne mælkeprodukter, deres liste er meget, meget omfattende: vitamin A, B12, B1, B3, B2, B6, C, PP, cholin.

Det skal også bemærkes, at hjemmet yoghurt, en yoghurt eller multivarka kogte, omfatter i sin struktur de følgende mineraler: magnesium, kalium, calcium, svovl, natrium, jern, fosfor, fluor, zink, mangan, chlor, iod og chrom. Takket være dem, produktet er ofte bruges til at eliminere underskud på mikro- og makronæringsstoffer i kroppen.

Ud fra ovenstående kan det konstateres, at en god starter til yoghurt - det er en fremragende naturligt antibiotikum. Kalorieindholdet i et sådant produkt er lav og smagen kvaliteten er altid i top.

Valget af surdej

Yoghurt og Multivarki - disse vidunderlige enheder, som meget ofte anvendes til fremstilling af velsmagende og sunde mejeriprodukter. Dog bør de, der købte dem straks interesseret i, hvad gære yoghurt derhjemme anvendes.

Mulighederne her er anderledes. Du kan gå til den nærmeste butik og købe naturlig yoghurt uden konserveringsmidler, farvestoffer og andre tilsætningsstoffer. Identificer et produkt fra resten er ret enkel. Som regel, dens holdbarhed er 1-2 timer. Fra denne ingrediens får du en stor starter til yoghurt. Dens pris er ikke særlig høj (30-60 rubler), så for at gøre denne delikatesse hjemme under kraft af hver. Men naturlig yoghurt er solgt, i dag er ikke overalt og altid. Hvis du ikke kan finde et sådant produkt, så kan du gå til apoteket. Det har følgende gære yoghurt i hjemmet:

• surdej "Evitaliya";
• surdej (gæring) "Narine";
• "Narine-F Balance";
• "Bifidumbacterin" og så videre.

De første to produkter er meget populære. siger imidlertid de, at den surdej af "Narine" hjemmelavet yoghurt for at få en smule mere sur end fra "Evitalii". Men det er et spørgsmål om smag. Prøv dem begge og gøre dit valg.

Det er dyrt?

Nu ved du hvor man kan købe en forret til yoghurt. Men til hvilken pris så sjovt? Særligt enzym til fremstilling af hjemmelavede fermenteret mejeriprodukt er meget dyrere end naturlig yoghurt (ca. 150-210 rubler).

Men de fleste kokke vælge præcis tør surdej. Hvad er årsagen? Faktum er, at fra et traditionelt fermenteret mælkeprodukt er problematisk nok til at gøre en reel yoghurt, idet valget af lav kvalitet surdej (fortid på grund af tilstedeværelsen af farvestoffer, konserveringsmidler, osv) du vil forkæle en masse mælk.

Med hensyn til den tørre gæring til yoghurt (af det vil blive vist nedenfor), så er det svært nok til at ødelægge råmaterialet. Desuden at erhverve enzymet hver gang det er ikke nødvendigt. Surdej skal forberedes en gang, og derefter lagret i cirka 2 uger i køleskabet.

Således er problemet med at søge nævnte produkt sker kun én gang, i løbet af den første produktion fermenteret mælkeprodukt.

Af den måde, kan det være en færdig forret spørge venner, der også elsker at fest på velsmagende og sunde yoghurt.

Detaljer af enzymet "Narine"

Surdej "Narine" er meget populær blandt fans af hjemmelavet yoghurt. Dette produkt er en tør substans, nemlig Lactobacillus acidophilus vægt. De hurtigt koloniseret i tarmen, normalisere mikrofloraen i den nedre fordøjelseskanal, samt bidrage til at forbedre stofskiftet. Desuden er en sådan en surdej hjælper slippe af med mange sygdomme, herunder sygdomme i luftvejene, fordøjelsessystemet, ekskretionsorganerne og urogenitale systemer.

Surdej "Narine" har længe været anvendt til behandling af patienter med diabetes, periodontal sygdom og onkologi.

Nærmere oplysninger om surdej "Evitaliya"

Sammen med enzymet "Narine" surdej "Evitaliya" nyder også stor popularitet. I en hætteglas med dette produkt (ca. 0,25-0,3 g) indeholdt ca. (1,5-2 x 109) kolonidannende enheder og ca. 2 milliarder levende mikroorganismer.

De fremstillede yoghurt multivarka at surdej "Evitaliya" indeholder vitaminer såsom B2, B1, B12, B6, E, A og C og folinsyre, jern, magnesium, calcium og naturlige antioxidanter.

Holdbarheden af bearbejdning af surdejen i kølekammeret er omkring 18 dage og slutproduktet - 1 uge.

Sådan bruges tør surdej i hjemmet?

Hvor mange startere til yoghurt bliver nødt til at få en velsmagende og sund delikatesse for hele familien? Det er nok bare en flaske. Dens indhold fortyndes med varmt vand til fuldstændig opløsning af alle kerner. Derefter komælk opvarmes separat (fortrinsvis pasteuriseret, da det behøver ikke være pre-kogt) til 38-39 grader. Hertil sattes derefter enzymet fremstillet og korrekt forhindres.

Den resulterende masse hældes i særlige krukker, der kommer med yoghurt. Ved afslutningen af de fyldte bægre sættes i apparatet, og holdt der, indtil de første tegn på fortykkelse.

Efter mælken tykkere, er enheden slukket. Efter 30 minutter, krukker fremstillet med yoghurt dækket og anbragt i et kølekammer.

Det resulterende syrnede mælkeprodukt kan bruges som du ønsker det. Det spises med sukker, marmelade, honning, frugt (frisk eller frossen), bær og mere.

En anden fremgangsmåde til fremstilling af yoghurt med tør surdej

Præsenteret surdej opskrift er mere korrekt. Ved hjælp af det, kan du lave en lækker og sund yoghurt, som vil variere fremragende smag og delikate konsistens.

Den dybe gryde 500 hæld mælk 3,5% fedt og bringe det i kog. Hvis du havde købt den ultra-pasteuriseret eller steriliseret råmateriale, så kog det ikke er nødvendigt. Simpelthen opvarme mælken til en temperatur på 39-43 grader.

Samtidig med varmebehandlingen råmateriale fremstilling beholder. For at gøre dette, vi sterilisere termometer, skål med yoghurt og en ske.

Køle mælken til en temperatur på 39-43 grader, den åbne hætteglas med surdej "Evitalii" eller "Narine". Fyld den lidt varmt råvarer og bland grundigt. Indholdet puzyrechki hældes i en gryde med mælken og derefter interferere med steril ske.

Den resulterende blanding blev sat i steriliserede beholdere Multivarki og lade den stå i varme mode. Efter 5-6 timer yoghurt bliver tyk, bud og meget velsmagende. Hans hældt i glasbeholdere og anbragt i et kølekammer.

Før du føje til yoghurt sukker, honning, marmelade, frugt, bær eller andre komponenter efterlade en del af produktet. Det er nyttigt for os som en surdej til den næste batch af hjemmelavede lækkerier.

Enkel og nem måde at forberede hjemmelavet yoghurt

Nu ved du opskriften på surdej, som indebærer anvendelse af tørre enzym, købt på et apotek. Men hvad hvis du køber et produkt, du ikke kunne? Det kan erstatte konventionel yoghurt (naturligt) uden forskellige konserveringsmidler og farvestoffer.

Af den måde, gør mælkeprodukt derhjemme ikke nødvendigvis at bruge sådanne moderne apparater som multivarka eller yoghurt. Madlavning er en behandler og kan være på komfuret, anvendelse af en konventionel vandbad.

Så til fremstilling af hjemmelavet yoghurt vi har brug for:

• UHT-mælk - 2,7 liter;
• yoghurt uden farvestoffer og andre tilsætningsstoffer - 150 g

fremstillingsmetode

Ved udarbejdelsen af en sådan yoghurt er nogen big deal. De vigtigste ting - kun at bruge steriliseret udstyr og frisk råvare og surdej.

Komælk blev hældt i en tre-liters glaskrukke og derefter sætte det ind i en stor og dyb gryde, spredt på bunden af, som er en klud eller en hvilken som helst stativ. Efter dette, i en skål hæld postevand. Væsken skulle komme op til bøjlen banker.

I denne form, sætte gryden på lav varme og opvarme mælken til 40-42 grader. Hvis du ikke bruger UHT råmateriale, er det først kraftigt opvarmet og derefter afkølet til den angivne temperatur.

Når mælken bliver varm, fjernes fra panden og straks tilføje frisk yoghurt. Bland grundigt steriliseret ske, at de hurtigt lukke plastlåg og pakket ind i en varm dyne eller gammel sinteponovye jakke. Som sådan er det yoghurt tilbage i nærheden af batteriet, eller blot i et varmt rum.

Præcis en dag fermenteret mælkeprodukt bør markant tykkere og erhverve en meget delikat tekstur. Den fjernes fra tæppet og straks anbragt i et kølekammer. Derefter yoghurt fordelt over skålene og føres til bordet sammen med sukker, honning, marmelade, bær, frugt og andre ingredienser.

Hvis smagen og konsistensen af det produkt, du kan lide, kan det blive sat ud til en separat krukke (før tilsætning af de forskellige komponenter) og bruges som en surdej til næste gang.

Hvis dette ikke behøvede at behandle din smag, kan det gøres ved hjælp af en anden yoghurt.

Regelmæssigt at eksperimentere og bruge forskellige produkter, er du sikker på at tilberede det er desserten, der vil appellere ikke kun til dig, men også til alle medlemmer af din familie.

Starterkulturer til yoghurt: anmeldelser

Kokke jævnligt hjemmelavet yoghurt, hævder, at den bedste ferment for et sådant produkt er et pulverformigt enzym sælges i apoteker. Hvilken en til at vælge - det er op til dig. På grund af tilstedeværelsen i dem af disse eller andre stoffer, kan de gøre yoghurt mere sur eller kedelig, tyk konsistens eller flydende, og mere.

Som for surdej i videobutikkens mejeriprodukter, oftest det bruges kun værtinden, hvem ved hvor man kan købe naturlig yoghurt uden farvestoffer og konserveringsmidler. Ifølge deres svar, hvis de bruges rigtigt, dette produkt kan fås ikke kun meget velsmagende, men også meget nyttig delikatesse, som er sikker på at blive værdsat af alle medlemmer af husstanden.