"Tobak kylling i gryden": en klassisk opskrift og madlavning noter

Enhver nation har sine specialiteter, som kan kaldes kendetegnende for deres nationale køkken. Ukrainere it dumplings og svin med peberrod, moldovere - hominy og stedfortræder, på russisk - suppe og dumplings. Og folkene i Kaukasus, især georgierne, er den mest berømte ret betragtes som en underlig, endda sjovt navn - "Kylling af tobak"

"Tobak" eller "tapaka" - hvordan?

Ja, og dette spørgsmål er ikke tilfældig! Hvorfor - er nu forstår. Det har længe været at forberede tobak kylling på panden, men ikke simpelt, men særlige, særligt. det kaldes georgisk "tapa". Dette er en dyb tykvægget stykke plade, som er godt og jævnt varmer op på alle sider, og det er designet specielt til madlavning fjerkrækroppe hele. Derfor er navnet på skålen oversat fra de kaukasiske sprog lyder ikke "tobak kylling i gryden" og "kylling tapaka" t. E. "Ristede tapas". Men enten ikke at indse, om nedoslyshav, om der skal tilpasse en andens tale under sin Tunge, men denne fremragende skålen kom til at blive kendt som det er kendt i hele verden. Og i enhver restaurant menu, et udvalg af caféer, barer, cafeterier, er det skrevet kun som "tobak kylling i gryden."

Thapa

Som vi har set, den slags pander. I første omgang var de sten, så selvfølgelig, georgiere begyndte at bruge jern. I bunden af en tung cast tapas med en ribbet overflade, at kødet ikke holde sig og brænde. Dimensioner på porcelæn sådan, at det kan være parat til ikke blot at tobak kylling på panden, men den store kylling, and, gås. I den nationale tradition stegen blev det lavet for at gøre bordet direkte til redskabet, hvor det blev ristning. Knyttet til tapas og den massive tunge dæksel. Hun blev presset tæt mod kødet til bunden, så det er godt ristet. Selvfølgelig kan sådanne anordninger findes allerede, bortset fra professionelle køkkener, men ikke i de moderne husmødre. Men fadet selv - den berømte "Kylling Tabaka i panden" - nyder i vores tid ikke mindre berømmelse og popularitet end et eller to hundrede år siden!

Forberedelse fjerkræ

Ikke kun retter, men også en fugl bør være forberedt på en særlig måde, fadet viste sig den måde, det gør i Kaukasus. Så før du taler, hvordan man rister "kylling tobak", må jeg sige et par ord om den indledende fase.

Korpus skal renses, fjern ben og hoved med halsen indeni. Endvidere skal det skæres langs brystbenet. Efter kyllingen i gryden skal ligge spredt-eagled. Også i huden indsnit bør gøres for at fylde spidsen af vinger og ben: de bør ikke løftes under stegning.

nuancer

I Georgien, "Kylling Tabaka" (klassisk opskrift) er et halvfærdigt produkt til yderligere forberedelse af nationale kødretter. Derfor, før du lægger på en stegepande, en god fugl salt og peber rub. Derefter sætte i tapu varm olie, dæk med et stramt låg (hvis du ikke har en egnet, tage en dyb tallerken og dække det, på toppen af knusning belastning). Og over medium varme yngel, først på den ene side, indtil en brunlig brun, drej derefter over den anden. Hvis det betragtes som en separat skål "Kylling Tabaka" klassiske opskrift anbefaler at bruge urter: merian, koriander, humle-suneli, basilikum, etc ...

"Kylling Tabaka" almindelige

Hvis du beslutter at indsende til bordet er en skål med en side parabol, skal du bruge: fjerkrækroppe, smeltet 3-4 spsk smør, salt smag, skeen 0,5 tsk rød peber. Din fremtid kylling tobak (opskrift på panden) skal slagtet, skæres langs brystet. Wooden hammer frastøde det lidt ryg og led. Tråd spidserne af vingerne og benene. Riv skræl salt og peber. I en stegepande, smelte smør, kylling udbudt ryglæn, og læg låget på åg. Branden gjorde moderat. Kog i ca 30-40 minutter. Villighed til at kontrollere dette: Sæt ind i kødet gaffel eller træ spyd. Hvis indgangen er nemt, og saften frigives klart, mener, at tobak kylling (opskrift i en gryde) er klar. Hvis kødet er barsk eller juice lyserød, så lad et par minutter vil stå i ilden. Så skift fuglen på fad (helt eller opdeles i portioner), drys krydderurter. Næste til at sætte kviste af persille og selleri, agurker og tomater, radiser, unge løg og hvidløg fjer. Eller gnid en sort radise, en lille prisolit, drys med eddike, krydr med vegetabilsk olie og tjene. Som en side parabol egnet kogt ris eller stegte kartofler. Og det kan mosede.

"Kylling Tabaka" med grøntsager (boran)

Udarbejdelse af tobak kylling i en gryde på de georgiske opskrifter ofte kombineret med dampede grøntsager. Denne ret kaldes "boran". Som vegetabilsk komponent er taget spinat, bønner, aubergine. Et eksempel på sådanne retter og tilbyde dig. Påkrævet: 1 fjerkrækrop 10 sinenkie mellemstore follikler 7-8 100-150 g vegetabilsk olie, koriander og basilikum slebne (2 teskefulde), klemmes mynte, safran, kanel, ca 2 teskefulde salt. Vigtigste kylling opskrift tobak er kendt for dig. Men om aubergine bør diskuteres separat. Først skal du fjerne dem fra skallen. Skær skrællede grøntsager krus (subtilt) salt til venstre bitterhed. Lad dem så i 10 minutter, og tryk (ikke afvige kun bitterhed, men også ekstra salt). Hak løg ringe, læg dem i en forvarmet olie, tilsæt aubergine, steger godt med friske krydderurter. Når grøntsagerne og kødet vil være klar til at gøre det: i bunden af skålen lægge ud den lille blå halvdel, derefter kylling, delt i portioner, og på toppen igen aubergine. Drys safran og kanel. Utroligt lækkert! Send den kan bankede hvidløg eller tomat sauce.

"Tobak kylling" med en sprød skorpe

Det vigtigste charme af stegte fødevarer - i en fantastisk skorpe, udsøgte knasede på tænderne. Hvordan til at stege "tobak kylling", at han var virkelig en gylden-brun, men ikke brændt? Opskriften er: at klippe og forberede slagtekroppen, opnåelse af en flad form. Salt, gnide inde hvidløgsfed (for lugte) og derefter generøst smøre indersiden og ydersiden fløde eller mayonnaise. Put i varmt fedt (smør), dække med en belastning og yngel, vende sig i tiden, indtil fuldt kogte. Du vil blive glædeligt overrasket over med resultatet. Kød sauce er en traditionel stolpe tkemali eller hvidløg-nøddeagtig. Egnet og ketchup. Af kylling på en plade, tæppebelagt med salat. Du kan straks opdele i portioner. Som en mulighed - drys med bankede hvidløg og drys med granatæble juice. Korn af granat (og mere) på kødet og lå rundt på salat. Når du lægger ud portionerne på pladerne, skal du sørge for at sætte lidt og dem. Denne måde vil du fremhæve smagen af brændt kød.

"Kylling Tabaka" med indmad

Hvad er nyt for dig i forberedelsen af denne parabol? De grundlæggende teknikker, du allerede har lært. Lige når du bliver til at sætte i en gryde slået fra fuglens krop, satte også om halsen, benene, gras, mave, hjerte. Slagteriaffald bare prisolit og peber, og gnid kyllingen med gurkemeje, og tilsæt salt, krydderier, hvilket gør kødet skarpe nok. Stege, tæt presset til bunden af slagtekroppen. Når du flip, flip og de andre komponenter i maden. Lav en lille brand at plukke ikke brændt. tilberedningstiden - 45-55 minutter. Ved servering drys med hakkede krydderurter.