Balyk fra en havkat - vi forbereder huset den nuværende delikatesse

Balyk fra en havkat - en skål ikke kun velsmagende, men også ret praktisk. Hvis den er ordentligt forberedt, er denne mad velholdt i lang tid, let at transportere, forårsager ikke problemer, når den serveres på bordet. Den oprindelige rolle af alle balyks var netop dette. Engang opfandt folk sig for at ryge og tørre fiskfileterne, befriet fra stenene, så det kunne tages til en lang rejse og derefter styrke sig uden at spilde tid og energi for at organisere festet. Der er en balyk fisk, du kunne, uden at komme ud af sadlen. Dette er grunden til okets oprindelige popularitet. Tider og behov for mennesker ændret sig. Og hvad engang var en rutinemæssig og simpel rationalisme, er i dag blevet en ægte delikatesse. Til trods for alle de praktiske aspekter er balyk fra en havkat er en ægte delikatesse!

Stort udvalg

Før vi laver en balyk fra en havkat, vil vi sortere det ud i sorterne af denne fisk. I dag er der et stort antal havkatartarter. De mindste af dem, mest uegnet til forbrug, er akvariebisker. Men selv blandt dem er der spiselige og meget velsmagende arter. For eksempel er den angolanske havkat af mellemstørrelse, egnet til bagning, stegning, rygning. På vores breddegrader er dette et ret sjældent og ikke billigt produkt. Den største havkat, fanget af fiskere, vejer næsten 300 kg! Ikke for ingenting siden oldtiden folk troede på fortællinger om ogre-kannibaler. Disse giganter ser så skræmmende ud, at når man ser på dem, er det let at tro på det. Der er dog ingen tegn på fakta om deres angreb på mennesker. Men for kokke er det den gigantiske havkat, der er af største interesse. Men de er en endnu dyrere sjældenhed. Derfor vil vi i dag tale om mellemlang sommetider - en vægt på 3-5 kg, der er overflod i de friske floder og søer på hele det eurasiske kontinent.

Hvordan vælger man en fisk?

For at lave en balyk fra en havkat det viste sig lækre og kvalitative, vil vi være opmærksomme på valget af råvarer. Der er alle de regler, vi observerer, når vi køber fisk: rene øjne, ingen ubehagelige lugte og unaturlige farver. Der er endnu en regel - jo større fisken er, jo mere lækre retterne bliver. Det er ønskeligt, at havkat er frisk, ikke frosne. Og den bedste mulighed er at forberede en balyk fra en havkat, fanget af din egen hånd!

Sådan tilberedes en balyk fra en havkat selv: forberedelse

Processen vil tage meget tid, kræver en omhyggelig og omhyggelig gennemførelse af instruktionen. Men vær ikke bange - det er ægte kreativitet. Og resultatet er det værd! Så vi vil spare os med tålmodighed og fortsætte.
Vi vasker fisken og tørrer den med papirhåndklæder. For at lade havkattsaltet skære ud, skær dets krop i stykker af 6 cm i bredden. Du kan salt det hele, dog med undtagelse af en minutseffekt før direkte brug, har denne metode ingen fordele. Det kræver store retter, plads til tørring og skåret i stykker, før det serveres, er det yderst ubelejligt. Derfor vil vi forberede en balyk fra en havkat, skåret i stykker.

Vi lægger stykkerne i en kasserolle og fylder den med højst to tredjedele. Vi fortsætter med at plukke. Hvis huset har "Ekstra" salt - fjerner vi det længere væk. At fiske, det er helt ubrugeligt. Tværtimod, jo større er saltet, jo bedre. Den ideelle løsning er havet. Dens fraktion er stor nok, den opløses langsomt, og dens smag er meget rigere og lysere end den sædvanlige. Du kan tilføje lidt sukker til saltet, bare en lille smule. Vi behøver ikke at forberede saltlage - vi gnider bare fisken med salt.

I potten med fisken skal du lægge låget af en mindre diameter og lægge et tungt åg. Hvad er det for? Tyngde presser luftbobler ud af produktet, så de ikke kan akkumulere mellem lagene af fisk. Hvis dette ikke er gjort, begynder mikroorganismer at ophobes i hætteglassene, hvilket kan medføre beskadigelse af produktet. Til saltfisk er det nødvendigt for dag 3. Og som et åg kommer vægten eller en flaske med vand til at nærme sig. Saltede stykker havkat skal vaskes, læges i en beholder med rent vand og efterlades i et par timer. Dette fjerner overskydende salt.

Forberedelse af balyk

Vi går videre til det sværeste stadium. Tør stykkerne af fisk, sæt dem i et træk. Overdrive ikke fisk! Ellers vil det være en almindelig ram, og ikke en delikat balyk fra en havkat, hvis opskrift kom fra os i løbet af århundreder. Efter at have ladet stykkerne tørre, spoler vi hver af dem ind i en ren klud og sætter den på køleskabets nederste hylde. Med fristelsen til at prøve en lækker balychok bliver vi nødt til at bekæmpe dage 15 og endnu bedre 30. Derefter smelter fisken bare i munden!