Slutningen af sommeren og hele efteråret er en travl tid for elskere af stille jagt, såvel som dem der foretrækker at se svampe på deres bord som hovedretter eller snack. Det er naturligvis rart at spise fisk i sur fløde eller stegte smør svampe, suppe lavet af svampe. Men det er endnu pænere at forkæle dig selv med syltet vinterindvolde eller syltede svampe.
Grundlæggende regler for forberedelse og forarbejdning
Vi vil diskutere hvordan svampekødning skal finde sted. Opskrift anbefaler nøje at følge teknologien for at forberede produktet til konserves. For det første bør svampene omhyggeligt sorteres, fjernes fra affaldet (ormende, overripe) og også ryddet af skovaffald. For det andet indeholder bunkerne en vis bitterhed. For ikke at forkæle den konserves, skal den fjernes. Derfor skal du svampe svampene (opskriften tager højde for dette øjeblik), og begynde med at opsuge svampene i koldt vand i to dage. Væsken skal ændres tre gange om dagen. Og skovlen eller bækkenet med svampene sat i kulden. Og helt sikkert tilføje (ca. en spiseskefuld salt for hver liter væske). Sørg for at lægge lidt undertrykkelse på, så svampene ikke overflade, var helt dækket af vand. Efter den angivne tid, tag ud svampene, lad dem tørre, adskille hatten fra benene, klipp dem i stykker.
Makrel almindelig syltede
Så pickling af svampe. Opskriften er dette: læg de tilberedte produkter i en stor emaljepotte. Hæld kogende vand (for hvert kilo svampe har du brug for 0,5 kop flydende), tilsæt salt (2-3 spsk) og krydderier. Sørg for at tage: et par ærter af sød peber, et par stykker af løvblad, en lille krydderier og om ønsket kanel. Giv svampene kog, og reduc derefter ilden. Og lad dem lave mad indtil de er klar. Sørg for at fjerne skummet. Når alle svampe sænkes til bunden, fjernes de fra ilden, drænet af vand, pakket i dåser. Og nu begynder marinering af svampe. Opskriften tilbyder proportioner for liter beholdere. Hæld 4 spsk eddike i fyldte krukker, tilsæt et par skiver hvidløg skåret i stykker. Overdækket med låg, sættet konserves steriliseret. Kogetiden er 25 minutter. Derefter skrues og efterlades til afkøling.
Vi tilbyder dig den anden opskrift på pickling svampe. Fremstilling til behandling er beskrevet ovenfor. Men kog dem skal være sådan: Fyld gryden med en gryde (til 1 kg svampe er der et glas vand (200 g), en teskefuld salt og 4 g citronsyre), kog det, hæld hovedproduktet og kog til det er klar. I halvliter krukker på bunden lægges stykker af sød bulgarsk peber, finhakket skiver små løg, løvblad og andre krydderier. Fyld dem med svampe og fyld med en varm marinade. Det er tilberedt som følger: vandet er tilbage fra madlavning, spænd, hæld i en anden 100 gram kogende vand, en og en halv teskefulde salt, 50 g eddike (5%), en lille citronsyre og en knivsukker. Kog, hæld i dåser. Klar beholdere til sterilisering (i 0,5 liter skal det være 20 minutter, for liter - 30) og stramme. Især god til denne opskrift er en hvid makrel. Marinating det er anderledes, fordi du kan tilføje lidt hot pepper til krukkerne (et stykke pod i hver). Og i stedet for bulgarsk vidunderlig gogoshara, især rød, skåret i halvdele. Og nødvendigvis koriander som krydderi.
Her vil du se ud i disse vidunderlige svampe!