Caviar Masago - hvad er det?

Alle sushi elskende er formentlig bekendt med tobiko - bløde, små æg af lyse farver, flot stykket på tænderne. Denne rogn udvundet af flyvefisk serveres ofte som en separat skål, samt sashimi eller som ingrediens ruller. Men det produkt, som kaldes ofte "rogn" i menuen af billige sushi barer eller supermarkeder, mest sandsynligt, er kaviar præst eller masago. Som regel folk, der ikke har nogen relation til udarbejdelse af sushi og er ikke en fan af japanske køkken, kan ikke skelne den ene fra den anden æg, rogn fra Masago.

Masago - hvad er det

I enkle vendinger, er det en af de sorter af kaviar lodde - fisk feltpræst. I store mængder, denne fisk lever ud for kysten af Island, men forekommer i andre kyster i de arktiske og Atlanterhav.

Caviar feltpræst saltet og behandles på samme måde som traditionelle tobiko, men det er billigere. Hvis du bor i en storby, kan du købe det i store butikker, i departementerne skaldyr, sammen med andre ingredienser til sushi.

Kaviar masago meget nærende, og har et højt indhold af vitaminer, proteiner og store mængder af omega-3 og omega-6 (fedtsyrer). På trods af at det indeholder store mængder af kolesterol, vil en lille del af produktet kun gavne kroppen.

Tobiko og masago - hvad det er, og hvordan man kan skelne dem fra hinanden

Så nu ved vi, at under det eksotiske navn skjuler en lille ocean fisk kaviar. Efter at have modtaget svar på spørgsmålet, "Masago - hvad det er," ifølge loven er der et problem med logik: "Hvordan kan du fortælle fra Masago rogn?". Faktisk er det ikke så svært.

Kaviar af flyvefisk (flyvefisk rogn) i sin naturlige form er forskellig fra den velkendte lyse orange produkt, er det næsten farveløs, har en mild sød smag og karakteristisk, crunches på tænderne ved at spise. Til gengæld masago (kaviar Chaplain) har en lys-beige skygge og meget små, nehrustyaschie æg. På grund af de kedelige farver, er de to arter næsten altid udbydes til salg farvet i forskellige farver, som regel rød eller sort. Typisk som de anvendte farvestoffer naturlige ingredienser - blæksprutte blæk (for at opnå sort), ingefær saft (til en lys orange farve) og så videre. Vi bør også nævne produktet er kendt i japanske butikker og restauranter som vasabiko - er det samme som kaviar, men malet af et pulver wasabi grøn. En sådan behandling er eksponeret og tobiko og masago. Hvad specifikt den type æg malet wasabi, kan forstås som udseende (størrelse af æg), og tilstedeværelsen eller fraværet af den karakteristiske stykket mens spise. Det siger sig selv, at kaviar med wasabi vil have en meget krydret smag.

Retter masago og tobiko

Begge sorter af æg, der anvendes til madlavning Gunkan-sushi som en selvstændig fyldning, samt at dekorere ruller. På grund af den finere konsistens, masago gælder også for mange asiatiske retter - omeletter, salater, saucer og så videre, mens brugen af tobiko noget begrænset. Ofte er disse produkter kombinerer i forskellige retter, da deres struktur og smag perfekt komplementære.

En af de mest berømte opskrifter anses krydret sauce Masago, der på forskellige restauranter forberede forskelligt. At koge det derhjemme følgende produkter anvendes: 1/4 tsk af japansk mayonnaise ( "Kyupi"), 1 tsk kaviar, 1/2 teskefuld sovs eller kimchi shriracha.

Sammenfattende ovenstående oplysninger, der tjener som et svar på spørgsmålet, "Masago - hvad det er," ville være overflødigt at præcisere - er lodde kaviar, der traditionelt anvendes i japanske køkken.