Foie gras - opskrifter og madlavning hemmeligheder

I stigende grad i vores land det har været brugt i madlavning forskellige oversøiske delikatesser. De optrådte på hylderne i butikker og supermarkeder, men mange af os er ikke engang klar over, hvad de gør, og hvad vigtigere er, hvordan man forbereder dem. Her for eksempel, foie gras - hvad er det og hvordan man behandler det? Foie gras - en pate meget fedtlever af ænder eller gæs. Dette produkt kaldes også "pate de Strasbourg". Denne delikatesse er ganske højt respekteret i hele verden, særligt glad for det til den franske.

Til fremstilling af gåseleverpostej (som oversat fra fransk betyder "fedtlever") har længe udviklet en særlig ordning opfedning ænder eller gæs, tre gange om dagen, giver mindst fire kg korn eller andet foder. Leveren ekspanderer til 10 gange den normale størrelse.

Foie gras forårsager forskellige følelser hos mennesker. Mange gourmeter bare elsker det, men har også en gruppe af mennesker, der består af forkæmpere for dyrs rettigheder, der søger at legalisere et forbud opfedning fugle umenneskelig måde i verden. Deres ønske delvis gennemført, og i mange lande til at producere foie gras forbudt. Den største producent af leveren er Frankrig, på andenpladsen - Ungarn, og en lille mængde af dette produkt er produceret i Israel.

Hvordan til at lave mad foie gras derhjemme? Foie gras er oftest forbundet med ordet "indsæt", selv om det kan fremstilles på forskellige måder. Typer af leveren afviger i fremstillingsmetode, forarbejdning, kvalitet og mængde af produktet. Gåseleverpostej sælges i tre forskellige former - rå, halvfabrikata og færdige skålen. Det går godt med frisk brød og et udvalg af grøntsager og endda sød marmelade eller syltetøj. Til foie gras serveret dessert hvidvin, portvin eller madeira.

Hvad kan du gøre med foie gras? Opskrifter med denne leveren er meget forskelligartet. Først skal du træffe et valg mellem gåse- og andelever. Foie gras gås lidt blødere på ganen end leveren moskus ænder.

Til fremstilling af foie gras, er det nødvendigt at fjerne den rå lever i sener, fjerne overskydende fedt og eventuelle grønlig-gule pletter. Så det skal lægges i blød i koldt vand eller i mælk, fjerne skallen før. Behandlet leveren kan bare stege i en gryde i varm olie i et par minutter.

Forbered en julienne eller bare røræg med foie gras - opskrifterne er enkle, men store måltider er varierede og ganske interessant. Julien vil se smarte endda på ferie bordet. For at koge det, du har brug for olie, foie gras og æg. Sæt smørret i potter, den lå skiver af foie gras, bryde et æg i hver ramekin, uden at krænke integriteten af blommen. Tilføj peber og drys med havsalt. Bages i 10-15 minutter i en forvarmet 180 ° C ovn. Serveres varm. Variationer med æg og lever, i virkeligheden, ubegrænsede. Disse retter kan føjes til cremer eller erstatte omelet kogt æg. Nogle kogte morgenmad med ost og foie gras. Julienne opskrifter er gode, og det faktum, at disse retter kan fremstilles fra den resterende produkt efter middag til morgenmad.

Den mest populære er forskellige soufflé, pasta og terriner af foie gras. Opskrifter til fremstilling deraf er forskellige, men simpelt. Lad os prøve at forberede en terrine.

Fjern gåseleverpostej ud af køleskabet en time før tilberedning og proppen i en blanding af mælk og vand for at fjerne blodet. Adskil de to lapper, fjern vener og fedt. Forbered saucen ved at blande saft fedtlever, peber og fem forskellige krydderier. Notch foie gras og marinere i saucen, sat på et køligt sted. Fjern leveren og pak det stramt i en ren serviet bulking, sat i kogende vand og straks slukke for varmen. Dæk og lad det køle af til stuetemperatur. Fjern derefter foie gras fra vandet, sat på et håndklæde og wrap igen. Placer leveren afkøle i mindst 12 timer. Velbekomme.