Kalorieindholdet i svampe og deres næringsværdi

Svampe af gamle betragtes som en værdifuld fødevare, som er kilden til store mængder af næringsstoffer og mineraler. Under fasten udskiftet vores forfædre svampe kød mad. Og ved kongens bord, disse gaver af naturen havde en særlig hædersplads. Med sit næringsværdi svampe er meget større end nogle frugter og grøntsager, og deres rige kemiske sammensætning bringer dem til fødevarer af animalsk oprindelse. For eksempel kalorieindholdet bouillon af hvide tørrede svampe overlegen kød. Mushroom Høst blev udført på alle tidspunkter, og nu tavs jagt har ikke mistet sin popularitet. Vacationers løbet champignon sæson er i stand til at indsamle for fremtiden for denne værdifulde fødevare.

Stavens proteiner i svampe udgør ca. 58-75% tørstof. Svampe er meget rig på aminosyrer, såsom leucin, tyrosin, glutamin og arginin. Mange i deres kalium og fosfor, samt enzymer - lipase, amylase, proteaser og oxidoreduktaser. Mange arter har værdifulde antibakterielle egenskaber.

Kalorieindholdet i svampe, på trods af deres høje næringsværdi, er relativt lille, så de er perfekte til de mennesker, der overholder lavt kalorieindhold kost. Det største antal kalorier, der er indeholdt i en frisk og kogte svampe. Men i virkeligheden, kalorieindholdet i svampe afhænger af den metode til deres forberedelse. Ved stegning en stor del af fedt, der tilhører vegetabilsk olie, er det absorberes i svampe, og deres kalorieindhold er forøget mange gange. Men selv når tørret nok kalorier, der er gemt i dem.

Kalorieholdige friske svampe, for eksempel, såsom svampe, svampe, ræve, smør svampe, svampe og svampene ikke overstiger 24 kcal pr 100 g produkt. De fleste er også lavt kalorieindhold chanterelle, hvor kun 13 kcal pr 100 g kalorier end hvide svampe (34kkal), østers (38 kcal). A kalorieindhold tørrede svampe overstiger 200 kcal. For eksempel de tørrede birk svampe indeholder 231 kcal, hvide tørrede svampe - 286 kcal, tørret shiitake - 331 kcal.

Desværre, svampe - er et produkt, som er frisk, må ikke opbevares i længere tid, og derfor er det umiddelbart efter indsamlingen skal termisk behandlet eller zasushivat. Som et resultat, et par pilotforsøg blev det konstateret, at varmebehandlingen reduceres kalorieindhold svampe, og hvis tilberedningen ikke føje til det færdige parabol fedt, er det muligt at opnå den ernæringsmæssige og diætetiske champagneproplukke skålen. Måske den mest populære ret med svampe på højre er Julien, hvis kalorieindholdet er lavt, selv under hensyntagen til de produkter, der anvendes i formuleringen.

Til fremstilling af de klassiske champignon julienne bruge svampe svampe, løg, fedt creme fraiche, ost, salt og peber. Forberedelse af et måltid i den særlige pulje, hvor det serveres, og den enkelte forbruger. Professionelle kokke rådes til at forberede en julienne ikke creme fraiche, og en bechamelsauce eller med 22% th creme. I dette tilfælde, osten skal ikke kun smelter, men også bage til de er gyldenbrune.

De fleste arter af svampe er meget velsmagende saltet og syltet. Salt næsten alle de svampe, men de fleste af alle - svampe og svampe, men det kan saltet rørhatte, asp, russula og kantareller. Velegnet til marinering hvid svamp, greasers, svampe, russula, kantareller, grønirisk, Mokhovikov Reshetnikov og så elsket af vores estimater for placering. Syltede svampe, som næppe kalorie når op 24 kcal pr 100 g færdigt produkt, der anvendes til fremstilling saltworts, ferie og hverdagens salater, kartoffelretter ornament og som supplement til kødet.

Selvfølgelig, når det kommer til at forberede den festlige menu, hvilket sjældent er værtinde vil tage hensyn til kalorieindholdet i svampe og forsøger at forberede kost måltider, hvis der ikke kræver en særlig situation.