Opskriften til klassisk borscht: familiehemmeligheder. Lentesuppe med bønner

Opskriften på klassisk borsch har for nylig gennemgået en række ændringer. Så i vores tid indser kun få mennesker denne lækre første skål uden kartofler. Men ganske ofte er det kogt uden at tilføje rødbeder. Men opskriften på klassisk borscht betegner de vigtigste ingredienser i rødbeder, kål og kødbouillon. Kål kan erstattes med rødbeder, rabarberblad, spinat, borsjevik og sorrel. Tillader også at bruge svampe, svesker og endda tørrede frugter.

Du kan forberede klassisk rød borscht på to måder. De adskiller sig i skæring og varmebehandling af rødbeder. Denne hovedkomponent kan skæres i strimler eller skiver og stuves i smør eller bouillon, og tilsæt derefter sammen med den hakkede løg og gulerødder i en gryde, hvor kål er kogt. Eller rødderne, sammen med gulerodene, gnides på en fin rist og koges i bouillon, hvor kål, tomatpuré eller friske tomater, krydderier og urter tilsættes senere. Den anden måde at forberede borsch på er egnet til folk, der ikke må spise retter tilberedt ved stegning.

Hemmeligheder om, hvordan velsmagende at lave mad er normalt gået fra generation til generation, fra mor til datter og fra svigermor til svigerinde. Det er kendt, at de bedste kokke er mænd, derfor går nogle hemmeligheder fra bedstefar til barnebarn i nogle familier. For eksempel beskriver en opskrift på klassisk borscht ikke form for skæring af kartofler, selv om den tillader brugen af den. Og dette er et meget vigtigt øjeblik for at få en lækker første skål, kogt i moderne traditioner. Kartofler skal skæres i små skiver, ved at bruge store kartofler giver en grov smag til den færdige skål. Korrekt gøres som følger: Først skæres den skrællede rodafgrøde med langsgående plader og skæres derefter over, så bredden af pladen bliver længden af skiven. En rod er kogt til fuld beredskab i samme bouillon som helhed, og i slutningen hældes den i en puree tilstand og tilsættes til saucen.

Grundlaget for den første skål kan være både kød og grøntsager bouillon. For at få kødet bouillon i forskellige nationale traditioner, brug knogler, giblets eller stykker af kød. For at få en gennemsigtig bouillon skal du tage frisk svinekød, oksekød, kylling hele eller mave. I Ukraine betyder opskriften på klassisk borsch obligatorisk brug af svin med hvidløg. Også klassiske traditioner tillader i madlavning borscht at bruge skinke, røget bacon, fedt og endda pølser. Borsch i Moskva er forberedt på bouillon opnået ved kogning af skinke eller røget svinekød. Grundlaget for borscht i Navy er koncentreret dobbeltkog, opnået når bacon er kogt i kød bouillon.

Forberedelse af magert borsch afviger fra, hvordan man tilbereder borsch med kød. Til dette formål koges forkogte bønner eller svesker i en svampekok til halvt kogt. Derefter tilsættes skiveskårne kartofler. Når det koger, skal du fjerne skummet og hælde den finhakkede kål. Samtidig forbereder de saucen. Til dette formål er fortrinsvis crushed bete, løg og gulerødder, fortrinsvis tomatjuice, tomatpuré eller friske tomater fortrinsvis cremet olie. Når kål bliver gennemsigtig, hæld i sovs. Tilsæt krydderierne: laurbærblade, salt, peber, sukker til at skærpe smagen, hvidløg, dill, persille, grønne løg. Luk låget, bring det tilbage til kog og sluk for ilden. Giv borscht til at brygge i en halv time. Før servering er det muligt at drysses med hakket grønne. Du kan spise magert borsch i en varm og kold form, med tilsætning af creme fraiche, mayonnaise, sennep, peberrod, hvidløg.