Ost med bukkehorn: beskrivelse, nyttige egenskaber, næringsværdi, typer

På butikshylderne kan ses lyse grøn og gul ost tilsat krydderi frø. Dette er bukkehorn, giver produktet en behagelig nøddeagtig smag.

Hvad er bukkehorn?

Bukkehorn - er en etårig plante, hvis frø har krydret aromatiske egenskaber. Fundet under andre navne: Græsk hø, bukkehorn, bukkehorn, helba, Chaman. Den vokser i Østeuropa, i bjergene i Centralasien, Tyrkiet, Irak og Iran. Frø af ikke større end 4 mm i modne bælg. De har en sød smag, der er særligt forstærket af ristning. Anlægget i sig selv har en udtalt bitter duft af nyslået hø.

Ved egenskaberne for bukkehorn ligner et afrodisiakum. Stoffer, der er indeholdt i frø af planter, der bidrager til udviklingen af mandlige kønshormoner og øge niveauet af testosteron i blodet.

Den Bukkehorn indeholder vitaminer, makro- og mikroelementer, der tillader bred anvendelse i den farmaceutiske industri, traditionel medicin og madlavning.

Anvendelsen af bukkehorn i madlavning

bukkehorn frø anvendes som aromatiske urter, både selvstændigt og i særlige blandinger (chutney Chaman, Khmeli Suneli, curry). Salget af bukkehorn (krydderier) tilbydes ofte som en klar pulver.

Unge skud, blade og frø af planten anvendes til fremstilling af mange retter, især orientalske retter. De giver maden en behagelig, nøddeagtig smag. Bladene tørres og anvendes som sådan for fremstillingen af "grønne ost", der i mange år er en favorit godbid af millioner af russere.

Grøn ost med bukkehorn

Mange europæiske lande, Frankrig, Italien, Tyskland, Holland, har specialiseret sig i ostefremstilling. De kommer selv til at være forbundet med visse typer ost. Ikke langt bag disse lande og Schweiz. Det var her, og gjorde det samme, denne grønne ost Schabziger.

Teknologien til fremstilling er lidt forskellig fra den traditionelle metode. For at forberede kun brugt skummetmælk, hvortil kommer det tørre græs - blå bukkehorn. Efter denne masse opvarmes til en bestemt temperatur (90 ° C) og tilsat citron- eller eddikesyre. Som følge af koagulering af mælkevalle er dannet, som er grundlaget for fremstillingen af ost. Det hældes i en særlig form, hvori den er lagret for omkring en uge. De bliver så hængt i en sådan situation er tilbage i en periode på 2 til 6 måneder til at modnes.

Takket være græsset ost med bukkehorn Schabziger erhverver en usædvanlig grøn farve, nøddeagtig smag og stærk aroma. Han henviser til fermenteret mælk hård. Det har en lav kalorieværdi i sammenligning med traditionelle oste (137 kcal), lavt fedtindhold (1 g) og en stor mængde protein (33 g). Den indeholder ikke kulhydrater og laktose, så dette mælkeprodukt er ikke kun lækre, men også meget nyttig. Når man skifter produktionsteknologi og kalorieindhold fedt ost kan øges væsentligt.

Ost med bukkehorn: nyttige egenskaber

Hård ost tilsat bukkehorn solgt i traditionel runde hoved, og gned i pulverform. Så det er føjet til en omelet og pasta, der anvendes til fremstilling af saucer og bage brød. Dette fermenteret mælkeprodukt perfekt kombinerer de nyttige egenskaber af ost og bukkehorn. Den indeholder vitamin A, C, E, PP og gruppe B, mineraler (zink, jern, calcium, magnesium, kobber, kalium, phosphor, natrium).

Ost med Bukkehorn har en høj næringsværdi. Den er rig på protein, så hjælpsomme og atleter, der vinder muskelmasse og børn for vækst og sundhed af knogler og ældre til at føle sig godt.

Hviderussisk ost med bukkehorn: Typer

Osten med tilføjelse af bukkehorn er forberedt ikke kun i sit hjemland, i Schweiz, men også i andre lande. I smagen er ikke ringere end den oprindelige belarussiske ost "Armel" med bukkehorn.

Han er ikke meget stærk, og moderat krydret, med en lys, diskret nuance af valnød. Den er lavet af standardiseret mælk, så indholdet af osten fedt og kalorieindhold er meget højere end den grønne ost. Dette er en klassisk mejeriprodukt af gul farve med tilføjelse af krydret bukkehorn frø. Smagen går godt med hvidvin.

En anden Hviderussisk ost med bukkehorn "Alpental" minder om en favorit "Armel". Han duftende, moderat sure, med en dejlig cremet smag. Ost "Alpental" gul farve med lyse stænk af bukkehornsfrø.

Sådan koger ost med bukkehornsfrø derhjemme

Til fremstilling ost aromatiseret med krydret møtrik uafhængigt, skal du 1 kg ostemasse (9-18% opløsning) per liter af pasteuriserede mælk 3 æg, smør, salt, bagepulver og den vigtigste ingrediens - bukkehornfrø.

Først ostemasse skal tilsluttes med mælken, bland godt og sat på en langsom brand til opvarmning. Sørg for, at vægten er ikke at koge. Efter en tid mælken begynder at krølle. Den resulterende masse kastet bort på en ostelærred at dræne serum. Efter cirka en time, tør ostemasse er klar.

Nu skal det skift i en gryde med non-stick belægning, tilsættes æg, 2 tsk salt, soda knivspids og bukkehorn frø smør (100 g). Bland godt og sat på en langsom brand. Snart massen begynder at smelte, og vil ligne konsistensen af varm smeltet ost. Glem ikke at konstant at røre indholdet i gryden. Når massen er glat, kan det hældes i en form til afkøling. Efter 12 timer osten kan prøve. Han vil ikke være så tyk som ost fra butikken, men ikke mindre velsmagende og sunde.