Så har vi brug for en smagsforstærker

Sjælden værtinde i madlavning gør uden brug af krydderier og krydderurter, i høj grad øge den naturlige smag af fødevarer. Allehånde, laurbærblade, ingefær og koriander ... sådan "velsmagende", kender navnene på barndommen. For nylig tilføjet til listen usædvanlige kemiske stof - natriumglutamat. Kald det krydderi i den fulde betydning af ordet kan dog ikke, dens indvirkning på fødevareindustrien er enorm.

Hvorfor er ét produkt synes at være mere lækker end den anden? Svaret er enkelt: Det er alt i evnen af fødevarer komponenter påvirker smagsløgene, det papiller af den menneskelige tungen. Hvad er konsekvenserne af mere intens, jo mere intens smag. For eksempel i den konventionelle hvidløg indbefatter naturlig smagsforstærker. Den højeste koncentration af stoffet i friske fødevarer, og derefter gradvist aftager. For at forstå den mekanisme, har mange forskere opgivet alle bestræbelser på at finde en kunstig erstatning, og når det blev fundet. Det syntes at være en smagsforstærker E621, som er en af en liste (600-699) registreret kosttilskud.

Historien om MSG begyndte tilbage i 1907, da University of Tokyo blev syntetiseret forbindelse af glutaminsyre og mononatrium. Dette stof er involveret i transmissionen af nerveimpulser system forårsager exciteret tilstand og registre som et stimulerende middel til nogle patienter i psykiatri. Lægemiddel-lægemiddel, men dens salt, kendt som "smagsforstærker", er meget mere kompliceret.

Fysisk, natriumglutamat er letopløseligt i vand, hvidt eller gulligt pulver uden smag og lugt, men når det sættes til fødevarer forbedrer dens smag, irriterende receptorer sprog. Det betyder, at produktionen af kødretter kan du bruge en hel del af kød, og resten er erstattet af sojaprotein eller endnu billigere analog og tilføje en smagsforstærker. Manden havde brugt et lignende produkt, vil det være meget glade for rig kødsmag. Således er det muligt at give et "andet liv", selv ærligt substandard mad. Faktisk er den moderne fødevareindustri er umuligt uden.

I øjeblikket smagsforstærkere produceret ud over 200.000 tons om året. Pølse produkter, færdigretter, chips, kiks, små tørrede fisk - dette er ikke en komplet liste over produkter, krydret med sådanne stoffer. Det ser ud til, der bruger en smagsforstærker og nyde en ny rig smag velkendt mad. Men mere velrenommerede forskere efter en række forsøg med rotter laboratorium, siger om den mulige fare. Mononatriumglutamat ved daglig brug af 3 gram anses for farligt. Forskerne hævder, at stoffet helt fra kroppen ikke vises, og gradvist ophobes i væv i kroppen og leveren, i sidste ende forårsager alvorlige sundhedsproblemer. Japanske H. Oguro, som studerede i lang tid spørgsmålet er kommet til den konklusion, at brugen af smagsforstærkere flere gange øger sandsynligheden for fremtidige problemer med syn og uklarhed af øjets nethinde. Mens debatten om farerne ved et sådant additiv være en lang tid, har vi vist, at dets brug fører til afhængighed, og den naturlige smag af fødevarer synes kedelig mand

Turister vil bedrage det kinesiske eller koreanske, i hvert fald efter at have besøgt restauranten oplevede svimmelhed, kvalme og utilpashed. Dette er ikke overraskende, fordi der i næsten alle retter tilføje en stor mængde af natrium glutamat. Nogle koreanske restauranter gulligt pulver serveret på bordet samt salt. For oprindelige folks høje standarder velkendt smagsforstærker, fordi de har absorberet stoffet med modermælken.

Dramatisk steget i de seneste årtier, kan antallet af sager skyldes bl.a. en smagsforstærker, som er så vant til menneskeheden. Må ikke begrænse brugen af skadelige tilsætningsstoffer, og det er tid til omhyggeligt at vælge de produkter?