Baba med cognac. Formular til baba

I Sovjettiden, en af de mest lækre og eftertragtede delikatesser var baba med cognac. Denne Smør og meget sød bolle havde fortsat sne-hvidt sukker hætte. Og også det var stærkt gennemblødt med sirup. I dag, desværre, det bolle er meget sjældne på markedet. Men enhver kvinde kan prøve at koge det derhjemme, fordi det faktisk denne proces er ikke så kompliceret som det kan synes ved første øjekast. Så vi foreslår, at du prøve.

Liste over ingredienser

Hvis du køber varer fuldt ud, som foreslået i opskriften, bør du have 16 kvinder rom, også kendt som "kager i dåse", med en vægt (at imprægnere) omkring '50

Så tag dejen:

• hvedemel / s - 212 g;
• vand - 147 g;
• instantoner tørgær - 5 g

nødvendig til testen:

• kogte dej;
• hvedemel / s - 200 g;
• smør eller margarine 82% - 103 g;
• Sukker - 105 g;
• æg - 82 g (en meget stor én eller to meget lille);
• salt - ¼ tsk;.
• vaniljesukker - 1 pose (eller vanille essens - et par dråber);
• rosiner - '52

Vil imprægnere sirup:

• vand - 240 g;
• sukker - 240 g;
• dufte - sød vin, brandy, rom essens (valgfrit).

Søde vil bestå af:

• sukker - 500 g;
• vand - 160-170 g;
• citronsaft - omkring 1 tsk

ælte dej

Fremstillingen begynder med baba svamp. Det er nødvendigt at blande mel med gær. Derefter gradvist tilsætte varmt vand og dermed æltet blød dej. Dejen skal afrundes, dæk til og lad i en varm gæring i ca. 3-4 timer. Der er to måder, hvordan man kan gære det bryg. Først - denne orientering for en tid. Og det andet - venter på starten af sedimentering test. Hvad mener du? Fermenteringsprocessen starter med at dejen stigninger i volumen, stigende. Men derefter dens overflade vil blive dækket af bristende bobler, der tyder den omvendte bevægelse. Det vil sige, i første omgang er at sænke midten. Og det vil være et tegn på parathed, eller, som man siger, modenhed svamp.

dej

Ved udarbejdelsen baba GOST, derefter ælte dejen er nødvendig på følgende måde: til den færdige bryg tilføje ægget blandet med salt, vaniljesukker (essens), sukker, mel og ælt så dejen var blød. Det skal være hybrider i 2-3 minutter, derefter vmese smør (blødgøres). Som resultat er meget blød og ganske bevægende dej.

Dernæst sprede det på et tørt (uden måltid) bord og ælt godt, indtil den får en ensartet tilstand. Sådan en dej konsistens, der er blød, behagelig ælte hjælp fransk teknologi, der er som følger: dejen er samlet op maksimalt trække det, og derefter tilføje op og vælte, opfanger igen, trække, folde og rullende. Denne procedure skal gentages i 5-7 minutter. Når dejen er klar til at gribe rosiner i det.

Lidt smører skål vegetabilsk olie, sprede det dej vedhæfte bold form og sættes i køleskabet i en time. En time senere får vi en dej, spredt på et bord, der omrøres i 1-2 minutter på samme måde afrundet, dække og igen sat på en halv time i køleskabet. Dejen er klar.

dannende ruller

På bordet, let drysset med mel, sprede dejen klar. Vi deler det, under hensyntagen til den mængde af formene. Hvis der er et køkken skala, er det muligt at opdele det i henhold til den anbefalede vægt, ca. 50 g (som regel form for baba - Portion Control er en standard kage pan). Du bør få omkring 16 lige store dele.

Du er nødt til at give en afrundet form hver dej stykke. Smør formene med smør eller olie. Men hvis du stadig vil bruge smør, anbefales det stadig til toppen drys med mel. Dette skyldes det faktum, at smør indeholder en masse væske.

Knot ned nedbrydes dej. Udjævnes og komprimeres. Som et resultat, skal dejen ikke tage mere end 1/3 af formen. Efter at dække med cupcakes i dåser og efterlade et lunt sted i cirka en halv time, har dejen kommer to gange. Før bagning, er meget forsigtigt smører Baba pisket æg til dejen ikke afgjort.

Baba med cognac bagt i ovnen ved 210 grader til de er gyldne. Ifølge reglerne skal bagetiden være cirka 45 minutter. Men du skal holde øje med rouge test, fordi tiden kan reduceres betydeligt på grund af de tekniske karakteristika for ovnen.

Når du er færdig bagning, cupcakes nødt til at give lidt køligt i dåser. Så vi får dem fra de former, der smalle side ned, indtil kølige (ca. 2-4 timer). Yderligere vælte Baba op smalle side og lad det tørre i 4-8 timer.

Fremstilling af siruppen

Som vi har sagt, baba gennemblødt med cognac sirup nødvendigvis. Og det er ved at forberede det meget nemt. Til at begynde, hældes i en gryde sukkeret, tilsæt vand. Det er nødvendigt, at sukkeret er helt opløst. Blandingen bringes derefter i kog og kog i 2-3 minutter. Fjern fra varmen og giver til at afkøle helt. Når siruppen er afkølet, tilsættes smag, fx cognac. For bedre muligt, før iblødsætning imprægnering sirup varme op til en behagelig temperatur.

madlavning søde

Baba med cognac tiltrækker ikke kun for sin lækre smag, men også en fantastisk udsigt, som er opnået takket være en smuk fusk.

For at forberede det, tilsæt sukker i en separat gryde, tilsæt den rigtige mængde vand. Let opvarmning og kraftig omrøring, nå vi fuldstændig opløsning af sukker (ikke til en enkelt krystal af venstre). Det vigtige punkt er fuldstændig opløsning af sukker før kogning, fordi når sukkeropløsningen koger, kan det ikke længere komme i vejen. De første 2-3 minutter af kogning ved hurtige brand pan bør dækkes med et låg. Dernæst fjerner låget og kog siruppen under kraftig kogning (ca. 108 grader temperatur). Tilsæt citronsaft og kog indtil temperaturen når 115-117 grader. Eller du kan gøre en test på en blød bold. Når siruppen er klar, skal den fjernes fra varmen og afkøles hurtigt til en temperatur et sted 60 grader. Den afkølede sirup piskeris anvendelse af en blander, indtil konsistensen af hvidt sukker fondant. Det er vigtigt ikke at overdrive det! Dæk med en sød, for at forhindre udtørring, og lov til at stå natten over.

Den sidste etape: imprægneringen og vanding læbestift

Kager tørret med prick tandstikker tynde del, dvs. dreje dem op "med deres fødder". Udelad deres smalle side vender ned i den varme sirup i 10 sekunder. Imprægneret Baba sat den smalle del og give stativ til omkring 7 minutter at fordele sirup.

I mellemtiden forsigtigt varme op på et vandbad til en flydende tilstand sød. Om nødvendigt, kan det fortyndes med varmt vand (en lille mængde). Zaglaziruem imprægnerede boller sukker sød

Her er klar, vores rom baba. Opskrift (foto af vores smukke nedenfor) enkel, men tidskrævende, kræver overholdelse af alle de nødvendige regler for madlavning teknologi. Så vær tålmodig og held og lykke!