Den biokemiske sammensætning af mælk

Mælkekirtler - en af de vigtigste organer i kroppen af kvinder i alle pattedyr. Denne kirtel syntetiserer mælk, som er den eneste mad til deres børn i de tidlige stadier af postnatal udvikling. Brystkirtel hos dyr kaldes ofte yveret. Koens yver består af fire separate kirtler. Hver opdelt jern indsatser (deres ko - 5-20), hvor hver portion - i skiver. Den grundlæggende strukturelle og funktionelle enhed af kirtlen er alveolen, der er indhyllet i et tæt netværk af kapillærer. Mælk - polydispers system bestående af sande og kolloide opløsninger, suspensioner og emulsioner. Komælk er en hvid væske med en gullig nuance, sødlig smag og med en lugt.

Mælk syntetiseres i alveolerne, dels - i små og mellemstore udskillelsesvej kanaler. Den resulterende hemmelighed kommer i store kanaler, og derefter akkumuleres i mælkebeholderen. Endvidere er der i pattekanalen transporteres og frigives i miljøet. Brystkirteladenomer funktioner amning periode, som varer ca. 300 døgn.

Mælk - en af de vigtigste føde for mennesker og dyr. Den er sammensat af proteiner, lipider, carbohydrater. Proteiner mælk køer fordøjet ved 96-99%, lipider - 95, kulhydrat - 98%.

For fødevarer folk bruger ofte komælk, mindre - geder, hopper, kamelerne, bøffel, hjorte hunner, zebu og yak.

Den kemiske sammensætning af mælk

omkring to hundrede individuelle stoffer i mælken. Disse forbindelser kan deles i fem store fraktioner: salt, vand, kulhydrater, lipider, proteiner. I mælk, kan vand eksistere i to tilstande: frie og bundne. Ved at koncentrere sig, tørring og andre typer af behandling, er frit vand let fjernes. Bundet vand er en del af solvatet skaller polydisperse systemer. I frisk mælk koncentration af bundet vand er ca. 3,5% til 2,6% skummetmælk.

Proteinet sammensætning mælk. Koncentrationen af proteinerne i bovin mælk kan være op til 4%. Skummetmælk indeholder hovedsagelig a-kasein. I mælk, danner caseinat, calciumphosphat-kompleks, som er involveret i dannelsen af lipidsfæruler shell; termostabil α-lactalbumin, er involveret i biosyntesen af mælkesukker (lactose) fra monosaccharider (galactose, glucose); β-lactoglobulin denaturerer i en neutral medium (pH = 7) og opvarmning til 70 ° C.

Globuliner mælk karakteriseret ved høj molekylvægt (op til 1 Mill. YES), i deres molekyle struktur indbefatter en kulhydratkomponent, de udviser egenskaberne af enzymer (lipooksidaz). Non-protein nitrogenforbindelser er præsenteret i mælk urinstof og mindst aminosyrerne, purinbaser og creatin.

Carbohydratsammensætningen mælk. Hovedsagelig carbohydrater præsenteret mælk lactose (gennemsnitlig 4,7%), monosaccharider (glucose, galactose) og phosphorsyreestere af aminosukkere monosaccharider. Den højeste koncentration af laktose er registreret i rhino mælk.

Lipidsammensætningen af mælk. Sammensætningen af mælkefedt består af triacylglyceroler, steroler, steroler, phospholipider og glycolipider. Deres koncentration i mælk fra dyr afhænger af forskellige faktorer (amning, race, kost, etc.). Mælkefedtet rester masse stearinsyre, palmitinsyre, myristinsyre og oliesyre.

Vitamin sammensætning af mælk. Komælk indeholder en tilstrækkelig mængde som en fedt (A, D, E) og opløselig (PP, B1, B2, C) vitaminer. At forøge koncentrationen af vitaminer i mælken fra dyr fodret raznoobraznyme feeds, der er rige på vitaminer i kosten administreret vitamin koncentrater A, B eller E. Mælken og indeholder pigmenter: carotener, chlorophyller og lactoflavin, afhænger af deres koncentration farven på mælk.

En af ulemperne af mælkepulver er, at det er temmelig vanskeligt at gendanne til en flydende tilstand. Produktet fremstilles i mere end 110 år, men den biokemiske sammensætning af mælkepulver er forskellig fra dets naturlige tilstand, så at flydende mælk er meget mere nyttigt.