Glutenfri øl - skade eller gavn?

For ikke så længe siden, samfundet stod over for et udtryk som gluten. Højt udsagn stjerne tabte vægt, sidder på glutenfri diæt, forårsagede en storm af kontroverser over fordele og skader af gluten. Hvad er det stof, der findes i mange fødevarer? Farlig ved gluten i øl, som han havde brug for der? Skal vi være bange for denne komponent? Vi vil forstå mere.

Hvad er gluten?

Ordet "gluten" er afledt af det latinske "lim". I det væsentlige, denne hvedeprotein kompleks struktur, som ofte kaldes gluten. Han er inkluderet i de fleste korn (hvede, byg, rug, etc.). Gluten tør grå nuance har en udtalt lugt og smag. De vigtigste kilder til gluten - hvede, rug, byg, havre, hirse. Det skyldes gluten, som er i melet, når de blandes med væsken formår at få klæbrig masse, æltede elastisk stiv dej. På grund af det stof, der opnås ved bagning af luft, lys, med en dejlig skorpe. Hvede i sin sammensætning har 80% gluten. Hvis melet indeholder en lavere procentdel af gluten, ælt dejen bliver næsten umuligt.

Da gluten indeholdt i byg, naturligt, skummende drik indeholder dette stof. Glutenfri øl - en stor naturlig konserveringsmiddel, som giver en unik smag og bevarer de karakteristiske egenskaber ved drikken.

Et interessant faktum er, at gluten ikke kan opløses i vand, reagerer kun og partikler obligationer vand og mel.

Egenskaberne af dette materiale gør det muligt at forbedre smag og virker som et konserveringsmiddel.

Som en konklusion gluten?

Stammer fra majs gluten i den enkleste og billigste måde. Melet tilsættes til vand, er alt, der opretholdt en vis tid, hvor stivelsen bliver en opløsning. Uopløseligt materiale er gluten. Det er behandlet og anvendt i en lang række industrier, både i fødevarer og i industriproduktionen. Er gluten nyttig? Det tørre stof indeholdt hydrogen, carbon, nitrogen, oxygen (plus svovl molekyler), aminosyrer (methionin, lysin, threonin), vitamin A, E, B og fosfor. Det kan konkluderes, at gluten i øllet ikke forårsage nogen skade.

På stoffet etiketter er betegnet som følger:

1. Stivelse, modificerede fødevarer.
2. Tekstureret vegetabilsk protein.
3. Hydrolyseret vegetabilsk protein.

Gluten er ofte brugt i kosmetik. Hvis du angiver, at den tilsatte vitamin E, betyder det, at sammensætningen har en gluten, som er afledt af hvede. Folk, der har en kontraindikation mod dette stof, skal være forsigtig. Ikke alle ved, at mærket på kosmetiske af "E-vitamin" refererer til tilstedeværelsen i en lang række af gluten.

Hvor der anvendes sektorer?

Gluten er en naturligt konserveringsmiddel og smagsforstærker, så den anvendes i mange industrier:

• i produktionen af bagværk;
• i pølseprodukter;
• mejeriprodukter, herunder babymad, yoghurt;
• dåsemad;
• ølproduktion (gluten i øl);
• visse former for medicin.

Gluten i øl: jo mere skadeligt?

For nylig blev det rapporteret, at korn gluten (eller gluten) krænker den menneskelige krop. I verden er der masser af undersøgelser, og ingen af dem havde ikke bekræfte disse påstande. Den eneste skade på gluten - en fare for de personer, der oplever intolerance over for proteinet. en sygdom der er, på sit hjerte er det genetisk.

Nogle øl-elskere begyndte at reflektere over det faktum, om gluten ikke bringer negative konsekvenser. Glutenfri øl, som er skadeligt og ikke er blevet bevist, anvendes som konserveringsmiddel. Denne komponent ikke forårsage nogen skade. Det menes, at de myter opfundet om farerne ved korn gluten - det er mere en markedsføringstilladelse trick, som øget efterspørgslen efter forskellige mærker af glutenfri øl. Folk, der har tillid til reklamer, billboards, plakater, forsøger at bevare deres helbred, de stadig foretrækker glutenfri drink. Prisfastsættelsen af øllet er stigende, og producenterne er kun i sejren. Faktisk er tilstedeværelsen af gluten i øl i forhold til tilstedeværelsen af stivelse i kartoffel.

Øl uden gluten

Hvis vi betragter alle de synspunkter, der bør siges om dem, der tror gluten er skadeligt.

Nogle forsikrer os om, at korn gluten indeholdt i hvede og byg - årsagen til den "øl" mave vægtøgning. Der er også en kategori af mennesker, der ikke kan tåle proteinet. Det er totalt blottet for glæde at bruge drikke skum. Hvis øl indeholder gluten, er det i modstrid med sådanne personer. Som et resultat af søgningen, nogle fabrikanter begyndte at producere glutenfri øl. Denne diæt produkt er blevet populært blandt tilhængere af en lav kost protein og glutenfri produkter.

Glutenfri øl er lavet på en af de mest almindelige teknologier:

1. Den første metode er baseret på ikke-use glyutenosoderzhaschih korn såsom byg, rug, hvede. I dette tilfælde de erstattes med glutenfri korn: majs, ris, durra eller frugt.
2. Den anden fremgangsmåde muliggør anvendelse af byg, men i dette tilfælde gluten fjernes fra det færdige produkt.

smag

Hvordan til at bestemme smag, hvad øl indeholder ikke gluten? Smager lidt anderledes, men selvfølgelig, de nye drinks på ringere i konkurrencen med gamle, traditionelle, århundredgamle afprøvede opskrifter.

I dette område, de moderne bryggerier konstant forbedret, veltalende vidner til numrene. Hvis i 2007 øl festival i USA kunne være forsøgt kun otte sorter af øl uden gluten, så et par år senere var dette tal steget til tyve. Alle udenlandske restauranter og hoteller på menuen sikker på at inkludere glutenfri drikkevarer.

frimærker

Den første glutenfri øl russiske marked præsenteret en spansk mærke Daura Damm ( «Daura Damm"). Nu til de bedste glutenfri sorter omfatter sådanne mærker:

• Bards ( «The Bard") - en let smag, tæt på den traditionelle lejr i bunden - sorghum.
• Grønne ( «Grønne») - en forfriskende syrlig drink er især populært blandt vegetarer.

• Dogfish Head Tweason ale ( «Pighaj") - en amerikansk ale med en karakteristisk jordbærsmag er lavet af sorghum.
• Ny Planet ( «Ny Planet") - Øl, som er sølvmedaljevinder af American Beer Festival.
• Lakenfront Brewery Ny Grist (Bryggeri "Ny skat") - en drink glutenfri, har duften af friske grønne æbler.
• Redbridge ( «Red Bridge") - en let glutenfri aromatiseret ale er den mest populære blandt amerikanerne.
• Udeladelse ( «Passivitet") - denne øl er lavet af byg og malt, men efterfølgende fjernes fra den gluten. Dette gør det muligt at bevare den klassiske smag.

Anvendelsen af gluten

Voksne fødevarer, der indeholder selv store mængder af gluten korn, ikke skader sundheden. Hvis øl indeholder gluten, det er ikke noget farligt i dette - så mange tror forskere. Forskere har bevist, at gluten indeholder mange nyttige stoffer til kroppen - magnesium, jern, vitaminer B og D. Immunsystemet, som beskytter os mod forskellige vira og bakterier, stimulerede takket være aminosyrer til stede i proteinet. Threonin og methionin - et stof der findes i gluten, bidrager til normalisering af mavetarmkanalen, samtidig berige celler med oxygen.

Gluten - værdifuld vegetabilsk protein, der fremmer normalisering af metabolisme, der omfatter et kompleks næringsstoffer. Hvis du slippe af med dette protein er usandsynligt at reducere vægten. Alle glutenfri produkter, der indeholder modificerede ingredienser, tværtimod bidrager til vægtøgning.

Den glutenfri øl er i høj grad påvirker smagen af drikken. De glutenfri typer af ølprodukter, mange producenter bruger smagsforstærkere, der har en negativ indvirkning på sundheden.

Cøliaki

En sund person, der ikke har allergiske reaktioner på fødevarer uden frygt kan relatere til gluten. Mennesker, der lider af cøliaki, før brug af øl, må spørge, om der er en glutenfri øl? Spiser korn gluten dem helt kontraindiceret.

Hvad er cøliaki? Det refererer til en række medfødt, autoimmun - komplet intolerance over for gluten. Påvirket tyndtarmen. Sygdommen forekommer kun i 1% af verdens befolkning. Legemet af patienten ikke assimilere gluten og behandler det som et fremmed element, et fremmed stof, der er således en læsion af fordøjelsessystemet, hjerneceller, led, risikoen for kræft.

Stof "gluten" består af glutenin og gliadin, farlig i dette tilfælde gliadin. Cøliaki gluten i kontakt med kroppen er beskadiget tyndtarm, herefter følgende konsekvenser: diarré, spilder, udviklingsforstyrrelser, kræft, sterilitet.

symptomer på intolerance

Vi regnede ud af, hvorfor den øl glutenfri, og at det i princippet er uskadeligt for kroppen. Men nogle producenter overskrider doseringen og tilføje ekstra gluten i melet, og andre produkter. Derfor er mange mennesker begyndte at lægge mærke til nogle tegn på intolerance til dette stof, svarende til cøliaki. Glutenfri øl - skade eller gavn i denne alliance? I normale doser af gluten er sikkert, og selv på en eller anden måde anvendelig til kroppen, men ved højere doser kan opleve tegn på intolerance:

1. Overtrædelse af mavetarmkanalen (oppustethed, diarré, fordøjelsesbesvær).
2. Reduceret immunitet, effektivitet.
3. Metabolisme forringelse.

Nogle er uvidende om årsagerne til disse symptomer, skyder skylden alt på den forkerte mad. skal fjernes for at udelukke intolerance af gluten fra kosten i et stykke tid glyutenosoderzhaschie fødevarer (pasta, brød, øl, etc.) og til at overvåge respons af kroppen, for at vurdere deres eget helbred. Hvis der, efter at vende tilbage til deres tidligere kost fundet børsnoterede symptomer, så har du glutenallergi. Det er nødvendigt at skabe balance mellem kost og konsultere din læge til at gøre test for cøliaki.

Glutenfri diæt: giver det mening?

Mange i dag, at bukke under for modetrends, sidde på en glutenfri diæt i håb om hurtigt vægttab. Alle fødevarer, der indeholder gluten, er fuldstændig udelukket fra kosten. Ernæringseksperter slår alarm og opkald ikke at gøre det. Grain person bruger i fødevarer i århundreder til at give dem et boost af energi og en masse nyttige stoffer.

Korrekt glutenfri diæt faktisk eksisterer, men de er ikke lavt kalorieindhold og bære en medicinsk funktion, udpeges som krævet af en specialist. Når fuldstændig fjernelse af gluten fra kosten kan skade deres egen sundhed, for at skabe en mangel på mange næringsstoffer. Følgende naturlige produkter gluten indeholder ikke:

• grøntsager;
• frugter;
• bønner;
• hirse, ris, boghvede, majs;
• hjemmelavede kødprodukter.

Den bedste løsning - det er sund fornuft. Fuldt supermarked gluten ikke kan omgås. Det er ikke nødvendigt at sætte alle de produkter i "tabu" område. Afvej alle de "professionelle" og "ulemper". Ideal - at forberede deres egne måltider fra de fødevarer, du er vokset dig selv.

fund

Fordelene for producenter af gluten er enorm. Det anvendes i forskellige industrier - til fremstilling af dåsemad, brød, saucer, færdigretter. Det er også klart, hvorfor i øl tilføjede gluten, - produktet er bevaret og er velegnet til brug over en længere periode, har en særlig smag kvaliteter af byg malt.

Brødet med tilføjelse af gluten bliver mere frodig, luftige, sprøde. Anvendelse i produktionen af gluten kan reducere omkostningerne og tid dej. Desværre er der mange planter overvurdere mængden af gluten, som kan have en negativ indvirkning på forbrugernes sundhed. Normalt er gluten er ikke skadeligt, men en overdosis kan forårsage uønskede virkninger.