Hvad er garam masala? Fremgangsmåde til fremstilling og anvendelse af krydderier

Hvis du kommer til at lave mad indiske køkken på en kulinarisk bog, det er meget almindeligt i opskrifter sådan en interessant ingrediens som garam masala. Hvad er det? Er det muligt at få krydderier selv i vore nordlige breddegrader? Eller udarbejdelse af aromatiske indiske retter forbliver en uopnåelig drøm for os? Selvfølgelig gør i russiske buer ikke vokse spidskommen, kardemomme og koriander, og i vores skove vil ikke finde allehånde. Men du kan finde alle de nødvendige ingredienser let på markederne.

Så vi går til markedet. Hvad har vi brug for, og hvor meget? Ordet "masala" med hindi sprog betyder "blanding". Det vil sige, at forbindelsen af urter og krydderier. "Garam" i øvrigt er intet mere end "hot". Derfor bør krydderier varme. Garam masala - en blanding af krydderier, som ikke blot er duftende og giver skålen en unik smag. Krydderier er uundværlige i de såkaldte "vinter" retter - i chicken curry, for eksempel. Og hjemme, i Indien, blandingen sættes til en bred vifte af retter: salater, supper og endda desserter.

Så for det, vi går til markedet? Spørg forhandleren til at lade dig to spiseskefulde korianderfrø, kardemomme og spidskommen. Du skal også købe to pinde af kanel (ca. 5 cm i længden), på tsk nelliker (knopper) og jorden muskatnød. Men hjemme du sikkert kan finde en laurbær blad, men to suppe skeer ærter peber. Nu fortsætter vi til forberedelsen af garam masala. Opskriften er meget enkel og minder af ristede frø.

Tag en tung gryde, helst med en tyk bund, satte den på en lille brand. Uden nogen fedt! Når det er korrekt varmet op, hæld det krydderiblanding uden muskatnød og forstyrre dens træspatel. Efter nogen tid, begynder at lugte krydderier. Efter ti minutter af kalcinering blandingen skifter farve - bliver mørkere. Det er et tegn på, at det er tid til at slukke ilden. Helt køligt garam masala, tilføje en skefuld revet muskatnød. Endnu en gang, røre og melem i en kaffemølle. Tilføj op pulveret i en tæt lukket beholder. Blandingen holder smag fylde omkring tre måneder, og derefter begynder at erodere.

Der er en anden, mere kompleks opskrift på garam masala - 'Karma'. Ifølge ham, hver krydderi male hver for sig. Og blandingen blev lidt anderledes: 10 frø af kardemomme, nelliker 5, 2 kanelstænger, 4 ark laurbær, 2 pod tørrede varme røde peberfrugter, og to suppeskeer sennep frø, kommen, koriander, ært og peber. Så forbinde alle jorden krydderier i en skål. Varmer en tør pande, indtil forekomst af uklarhed. Rullende i blandingen, og antændes det under konstant omrøring med en træspatel, to minutter. Lad afkøle, hældes i en krukke.

I hvilke retter er Garam Masala bruge? Stort set alt kød, hvis du ønsker at give dem et strejf af det eksotiske syd. Denne blanding af krydderier er også muligt at eliminere uønskede dufte produkter, såsom lam. Fillet stegt i olivenolie 5 minutter til en sprød, fordelt på pladen. De resterende fedt 3 minutter passeruem 2 hakkede løg og hvidløg nelliker. Tilføj til dem 2 skeen garam masala og steg i et halvt minut. Igen, sat på en pande fileter, hæld tomatsauce eller suppe, bring det i kog. Derefter pan dæksel med folie eller låg og sat i en forvarmet 180 C ovn i 4 timer.