Hvordan man vælger en ris pilaf

For at forblive pilaf pilaf i stedet for grød med kød og grøntsager, er det meget vigtigt at observere teknologien af forberedelse. Et af højdepunkterne er valget af passende ris.

For dem, der ønsker at lave mad hver dag fad, bør ris pilaf vælges sorter af medium. Risinki skal være stærk og næsten gennemsigtig. Sådanne sorter som Krasnodar, Thai Jasmine pilaf eller ikke egnet - de er helt bløde, så meget hurtigt koge blød. Meget velegnet basmati ris pilaf, især hvis det er produceret i Spanien, Mexico eller De Forenede Arabiske Emirater.

At købe ris pilaf i en butik, skal du vælge gennemsigtig emballage. Så kan du godt se, om nogen af de stykker af riskorn, som hurtigt kogt bløde. Må ikke købe ris, hvor en masse gule og uigennemsigtige korn - det taler for hans dårlig kvalitet. Perfekt ris pilaf har en lang aflange korn af samme størrelse, der ligner matteret glas.

Bestem hvad der er behov for ris pilaf er forholdsvis enkel. Hvis du tager en håndfuld ris og stærkt komprimere det, så skal han ikke samtidig smuldre. Erfarne kokke købe ris pilaf kvaliteter Dastar-Saryk, Dev-spidskommen og Lazarus. Sidste også kaldet azurblå, det Khorezm stivelsesholdige ris, der ikke falder fra hinanden og ikke øger i volumen under tilberedningen. Hvilken bedre ris pilaf - et spørgsmål om smag, men eksperter rådgive at Khorezm, Tashkent, Samarkand og Bukhara pilaf brug Lazarus.

Dev-Zira kommer i forskellige kvaliteter og kvaliteter. Riskorn har en aflang tyk formular. Risinki bleg skygge af mursten har langsgående striber af brunt eller rød. Dette Dev-Zira meget tungere end andre typer af ris. Hvis du kan klemme frøene i hånden, de udgiver stykket. Dastar-Saryk oftest anvendes til fremstilling af Fergana pilaf. Denne form for røget fermenteret ris, som har en højere hårdhed og en karakteristisk mærkelig smag og lugt. Efter vask Dastar-Saryk bliver
næsten gennemsigtig og får en skygge af mørk rav. Efter opsamling ris
utærskede sat i et par år i skyggen, mens hælde det
flere gange med vand. Jo længere lay-Dastar Saryk, jo bedre og lækrere bliver det. Dens steg syv gange i forberedelsen af pilaf. Det skal gentagne gange skylles i koldt vand, og derefter lægges i blød i saltvand før madlavning og skyl igen med varmt vand.

Chungara rissorten dyrkes i nærheden af Kokand. han har
ren hvid farve og aflang form. Chungara perfekt absorberer vand,
betydelig forøgelse i volumen. Olie og fedt, denne rissort absorberer lidt,
så de retter ud af det producerede lys.

I butikkerne kan du finde ris, produceret i Iran, Burma og Vietnam. Disse kvaliteter er ikke meget velegnet til madlavning pilaf. For eksempel Burma ris har snehvide farve og absorberer vand derfra opnåede pilaf kedelig og uden smag. Dette tal skal vaskes gentagne gange, og når madlavning for at tilføje dobbelt så mange grøntsager, kød og krydderier. Kog risene, ligesom usbekisk, kun iblødsætning burmesiske ris flere gange i 3-4 timer i saltet varmt vand.

Bedst til madlavning pilaf er en stor ris aflange. Du bør aldrig blande forskellige sorter af ris, eller fra forskellige partier, selv om det ser ens ud. tilberedningsresultater kan være katastrofalt - risen er overcooked, og nogle fugtig. Alle risinki skal have samme størrelse og attraktivt udseende. Klæbrig ris sorter er heller ikke egnet til pilaf - de er bedst anvendes til fremstilling af mælk grød.