Sådan tilberedes en gelé fra en lever eller fisk

Jellied er en traditionel skål af russisk køkken. På nuværende tidspunkt adskiller opskrifterne til dens forberedelse sig noget fra de oprindelige. I almindelighed er jellied noget kød eller fisk, kogt og fyldt med bouillon. Nøgleforskellen fra suppe er, at denne bouillon skal fryses. Derfor blev denne skål altid kaldt "kold" i landsbyen af min bedstemor. Lad os se, hvordan man laver en gelé, og for eksempel tage en gelé af laks og lever.

Oksekødolie

350 gram leveren vaskes og skæres i små skiver. En løg og to sød peber skåret i terninger og steg sammen med leveren i olie (da skålen er traditionelt russisk, så tag en duftende grøntsag, men bestemt ikke raffineret). 20 g gelatine sug i en lille mængde kylling bouillon, så det bryder. 100 ml kylling bouillon blandet med samme mængde hvidt tør vin, salt, sort peber ærter og fylde denne blanding med leveren. Kog, og derefter gradvist ind i gelatinen. Igen koges og straks fjernes fra varmen. Hæld jellied i små skåle, læg i hvert stykke lever og fylde det med bouillon. Opbevares i køleskab. Før du serverer, dekorere med hakket persille og appelsinsnitt.

Konserveret kalkun med sovs fra blommer

2 teskefulde gelatine sug i 3 store sked med vand i ca. 20 minutter. Seks store og saftige blommer (helst friske) klippe og fjern stenen ved hjælp af en blender, drejer den om til kartoffelmos og gnides gennem en sigte. Tilsæt i puree 25 ml brandy. Gelatine opvarmes i et vandbad til opløsning, hæld 25 ml brandy i og bland det med blommepuré. Sausen er klar.

Halvlever af kalkunen skæres i små stykker, vaskes dem, tørres, saltes og drysses med hvid peber. På den opvarmede olie steges leveren og omrøres konstant. Derefter overføres den stegte lever til en skål, drysses med balsamicoeddike og afkøles. Formen til primingen er strødt med hvid peber, læg leveren i den, og fyld den med blomme saus. I 3 timer (eller mere, indtil fuldstændig hærdning) sættes i køleskabet.

Gåspustet lever

En stor gåselever skal hældes i en halv og en halv og en halv kopp mælk (den skal hvide til sidst), og derefter lægge i en gryde, tilsæt 50 gram bacon og en stor ske smør. Top med et halvt glas hvidvin. Stew indtil blødhed i leveren. Når det køler ned, skæres det i stykker.

Mens leveren er slukket, kan du lave gelé. For at gøre dette skal 15 gram gelatine hældes med 2 spsk koldt kogt vand og lades i 1 time for at svulme. I en gryde hældes halvt glas kød bouillon, tilføje 6 stk. Sort peber og laurbærblad. Vi koger i 2 minutter, derefter belastning og tilsæt gelatine og saft af en halv citron. Igen, bring koge.

Nu er små skåle eller dybe plader halvt fyldt med bouillon, så spredes leveren og hældes den igen med bouillon. For at fylde leveren med en smuk lever, skal du vente til den forsigtigt stiver og sæt et par stykker persille i hver plade. De er lidt nedsænket i bouillon, det vil være meget usædvanligt.

Saltet fra laks

Til madlavning skal du bruge 400 gram fisk bøf (laks) ca. 1,5 cm tyk, samt 1 karpe. Carp vi rengør, vask og skær i stykker. Vi skærer laks i 4 stykker, fjern kutiklen og fjern alle knoglerne. En stor gulerod er opdelt i 2 dele. Den første snit i cirkler, og den anden - langs. Pæren skal skæres i halv og proppes med kryddernøgler (7 stk.).

To liter vand koges i en gryde, tilsæt grøntsager til vandet, bring dem til kog og salt. Kog indtil bløde gulerødder bliver. Derefter fange alle de runde stykker gulerødder og tilsæt der karpika, sort og duftende peber og kog i 20 minutter. Så skal alle grøntsager og karper fra vandet trækkes ud og lægge i laksesuppe. Kog i ca. 10 minutter. Derefter skal laksen tages ud af bouillon og lægges i skåle, lidt salt og hæld med citronsaft. Den resterende bouillon spændes gennem gaze, skal du sørge for at prøve, måske skal det tilsættes peber eller salt. Derefter fortyndes 15 gram gelatine i bouillon. I skåle med laks, sætte kogte muslinger (i alt 10 stykker), rejer (også stykker af 10), gulerødder og persilleblade. Hæld i hver skål så meget bouillon, at han kun lidt dækkede ingredienserne, lad den fryse, og hæld derefter den resterende bouillon. Takket være denne procedure forbliver alle ingredienserne bunden. Drys citronsaft inden servering.