Mad og drikkevarerOpskrifter

Sommer pølse i hjemmet: madlavning har de bedste opskrifter og anmeldelser

Den største fordel er hjemmelavede pølser i naturlige sammensætning. Med andre ord, du ved, hvor meget kød i dette produkt, og hvor meget fedt, hvad krydderier blev brugt, de forhold, hvorunder kopterne og andre pølse nyunsy, der er i butikken, vil du ikke fortælle nogen. Nærmere oplysninger om, hvordan man forbereder rå pølse derhjemme, fortælle dig i denne artikel. Med vores detaljerede beskrivelser gør det kan være hvem som helst.

Hvordan forbereder fyldet for rå pølse

Til fremstilling af tør pølse kan enhver type kød: svinekød, oksekød, lam, eller en blanding deraf i en vis procentdel ifølge recepten. Til fremstilling af hakket kød adskilles fra brusk, fedt og sener og skæres i små stykker. Hvis de anvendes, såsom svinekød og oksekød, så de knuses hver for sig. Du behøver ikke at tage alt for fedt kød, som i at ryge fedt meget smeltet og hulrum. Den selvsamme pølse bliver således for fedtet. Til saftighed og smag til fyldet tilsættes svinefedt.

Udarbejdelse af røget pølse derhjemme kræver omhyggelig saltning kød. Vi anbefaler at bruge et nitritsalt, som har antioxiderende effekt på fedt og øger holdbarheden af det færdige produkt. Nitritsalt giver mulighed for fuldstændig destruktion af bakterier botulisme. Uden denne ingrediens for at få sikre produkter vil være meget vanskeligt hjemme.

Kabinettet for rå pølse

Ved udarbejdelsen hjemmelavede pølser brugt 2 typer af skaller: naturlige og kunstige. De er lige så veltolereret i færd med at ryge og ikke briste, men har betydelige forskelle.

Naturlige tarme - en svinekød, oksekød, eller lammekød tarmen eller tarme. de sælges allerede skrællet, i en særlig saltlage eller vakuumpakket. Før brug tilstrækkelig blød i 7-10 minutter i koldt vand uden salt, så er det muligt at begynde at fede udstopning.

Det er meget praktisk til fremstilling af pølser ved anvendelse af et collagen-membran. Det kræver ikke iblødsætning i vand før brug, og ingen særlige opbevaringsbetingelser. I modsætning til naturlige tarme opbevares i køleskab, kan kollagen forblive i køkkenet skuffen til to år.

Ideel til tilberedning af rå pølser syntetisk polymer shell "Aytsel". Det er kendetegnet ved fremragende permeabilitet til at ryge, har resistens over for mikrobiologisk skimmel let skrælles og ikke afskrælles under opbevaring.

Gør rå pølser derhjemme

Hjemmet tør pølse forberedelse proces finder sted i følgende rækkefølge:

  1. Svine- og oksekød (700 g) blev genfyldt med salt (50 g) og sendes til en afkølet hylde anbragt umiddelbart under eller over fryseren, hvor temperaturen i området fra 0 til + 3 ° C. Kød i salt bør forblive i 5-7 dage.
  2. Styre kødet med salt og hakkekød med et hul på 4 mm.
  3. Fedt (600 g) blev skåret i terninger på 3,5 mm.
  4. I oksekød tilføje sort peber og hvidløg (2 fed). Det anbefales endvidere at tilføje 6 g natriumnitrit i en opløsning til at bevare farve og ødelæggelse af bakterier botulisme.
  5. Efter stampning konvolut stopning i pølse brød opnået punkteret flere steder nål og suspenderes i et koldt rum (0-3 ° C) i 7 dage for udfældning.
  6. Røget pølse undergår kold fremgangsmåde (ved en temperatur på ikke over 20 ° C) i to dage.
  7. Tør pølse hjemme i en måned underkastes krympning i et godt ventileret og lufttemperaturen er ikke over 10 ° C. Under sådanne omstændigheder kan den færdige pølse opbevares i 4 måneder.

Opskrift Brunswick røget pølse

På en tilsvarende måde røget fyldt patéer fremstillet og berømte Brunswick pølse. Kød efter prosola knust i en kødhakkemaskine straks med bacon. Resultatet er en lækker og ensartet tekstur sommer pølse derhjemme.

Opskrift til fremstilling af sådanne produkter omfatter anvendelsen af sådanne ingredienser: 900 g oksekød, 500 gram magert svinekød, 600 g svinefedt, 70 g salt, 4 g sukker, 2 g af en sort eller hvid peber, kardemomme knivspids. Denne mængde af produkt opnået 2 kg hakket kød kvalitet. Svind af det færdige produkt er ikke mindre end 30% af den oprindelige vægt.

Røget pølse "Moskva" i hjemmet

Den berømte pølse "Moskovskaya" lavet af hakket oksekød, men med tilføjelsen af store stykker af bacon. Hvordan man laver tør pølse hjemme, blev forklaret detaljeret ovenfor, men ingredienserne til dette har vi brug for følgende: (. 1 tsk) 1,5 kg oksekød, 500 g svinefedt, 70 g salt, sukker, 3 g formalet sort eller hvid peber muskatnød.

Fra nævnte mængder af ingredienser vil 2 kg og duftende naturlig hakket oksekød.

Oksekød sommer pølse hjemme

At smage hjemmelavet salami få ikke værre end i butikken, men en del af hendes naturlige, ingen natrium glutamat og andre farlige tilsætningsstoffer. Du har total kontrol over hele tilberedningen, fra indkøb af råvarer og slutter med tørring efter rygning.

Oksekød sommer pølse hjemme sker på denne opskrift:

  1. 1,5 kg oksekød bryst og skinke skæres med en kniv i små terninger.
  2. Det hakkede kød sættes til 75 g af nitritsalt, krydderier, og 20 g 1,5 g starterkulturer. Specificeret mængde af bestanddelene er baseret på 3 kg kød. Starterkulturer i hakket tilsat forsigtigt, fordi de forebygge forringelse af råmaterialer, der inhiberer patogene og forrådnelsesbakterier, og fremskynde produktionen af mælkesyre.
  3. Hakket blandet grundigt og komprimeret til en meget stram hylster via pølse sprøjte eller kødhakker med en speciel dyse.
  4. At starte kulturen begyndt at fungere, er pølse brød anbragt i en plastpose og fik lov at henstå i 48 timer ved stuetemperatur og derefter i en anden nat i køleskab.
  5. Næste produceret koldrøgning: 2 × 4 timer, 3 gange 2 timer i 14 dage ved lige store tidsintervaller.

Hvis der i løbet af denne tid pølsen er stadig våd, anbefales det at suspendere brødene røget i ventileret rum i yderligere 14-30 dage.

Revet pølse hjemme

Processen med at forberede revet pølse forskellig fra røget lidt. Er, at processen med røgvarer er udeladt.

сырокопченая колбаса в домашних условиях готовятся практически аналогично: For resten, er rykket og røget pølse hjemme forberedt på samme:

  1. Fermentering og saltning af kød forekommer i køleskab ved + 3 ° C. 1 kg kød taget 20 g salt, fortrinsvis nitrit.
  2. Efter 5 dage kødet formales i en kødhakker eller en kniv, til stopning tilsat fedt, skæres i terninger, en teskefuld sukker (3 kg svinekød), peber og spiseskefuld cognac. Klar kød fyldte, forvædet i vand shell.
  3. Pølser fremstillet i løbet af ugen, bør ligge ned under vægten af køleskabet (+3 ° C), hvilket giver den nødvendige krympning. Derefter er produktet suspenderet i et ventileret rum ved en temperatur på 10 ° C i en måned.

Ifølge anmeldelser, opskrifter rykket og røgede pølser hjemme er enkle og lad det koge virkelig velsmagende og sundt produkt med en naturlig sammensætning.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 da.unansea.com. Theme powered by WordPress.