Kyllingtobak - en gæst fra Kaukasus, veletableret i Rusland. I hver, selv den sejigste cafe i Sovjetunionen, var denne skål til stede i menuen. Det mest delikate kød, crunchy, krydret fra adzhika, lækker skorpe - det er det der tiltrækker dig mest. Til passende madlavning har du brug for en speciel stegepande med et lågtryks tapa. Spredefuglen presses tæt på stekefladen . Tobakens kylling i ovnen skal også steges under oket for at retfærdiggøre sit navn. Men først en klassisk opskrift.
Sådan tilberedes en kylling ordentligt
Hvad du har brug for til dette
Kylling gram for syv hundrede, og ikke broiler kylling. Hvidløg, salt, friskmalet sort peber, humle-suneli, adzhika (bedre abkhaz), en blanding af oliven og smør til stegning.
Hvordan det er gjort
Hvidløg - to eller tre dentikler - knus knivens plan og knus det. Bland hvidløg, lidt salt, humle-suneli og olivenolie, tilsæt adzhika. Kylling skåret gennem brystet, spredt ud på brættet, dækket af en film eller serviet og slog af for at gøre det så fladt som muligt. Vi gnider på alle sider med en blanding af krydderier, drys med et stort salt. Vinger bøjes indad, så de ikke forkæler kyllingens form. Smør smørret på en bred stegepande, (fløden skal være smag, og grøntsagen giver ikke smørret mulighed for at brænde). Spred kyllingen indvendigt nedad. Det er klart, at du ikke har tapas. Tag en tallerken af lidt mindre diameter end stegepanden, læg den på kyllingen og ovenfra placer noget tungt - for eksempel en kasserolle med vand. Steg, uden at berøre, tyve minutter i gennemsnit eller lidt under gennemsnittet ild, drej derefter om og igen trylle med lasten. Tyve minutter - og din kylling vil minde gæster og husstande med en gylden stillestående tid, da maden var mere naturlig, og græsset er grønnere. Selvom du ikke har prøvet den anden opskrift: tobakken kylling i ovnen. Resultatet er ikke helt det samme, men lækre.
Kylling af tobak i ovnen
Hvad du har brug for til dette
Kylling - op til et kilo, halvdelen af hovedet af en ung hvidløg, salt, adzhika, sennep, sort peber eller en blanding af peberfrugter, vegetabilsk olie.
Hvordan det er gjort
Gnid eller knus hvidløg med en kniv, bland det med peber, salt, adjika og vegetabilsk olie. Kylling skæres gennem brystet, spred huden op og afskrække. Vi gnider kyllingen først med sennep og derefter med hvidløgsblandingen. Stænk let huden med et stort salt og sukker (til karamelisering - så huden kriser). Hæld i en bred stegepande, der er egnet til bagning, vegetabilsk olie, sæt kyllingens hud op, læg en tallerken på den, læg den på pladen. Og hele denne bygning - en tobakskylling - i ovnen, opvarmet til to hundrede og tyve grader, er tyve minutter. Løft nu lasten og brun den øverste. For at få en skorpe, som når stegning i en pande (og netop dette aldrig vil fungere), drys kyllingens hud på dette stadium med citronsaft. Eller - allerede en absolut afvigelse fra emnet - drys med ost, fedt med mayonnaise. Skålene fra ovnen er meget forskellige fra dem fra stegepanden. Men den unge tobakskylling i ovnen er også lækker. Serveres med friske grøntsager.