Ungarsk suppe-goulash: en opskrift. Hvordan laver man ungarsk goulashsuppe?

Goulash i vores land kaldes normalt kød med sovs. Og oftest er parret tilberedt af svinekød. Uden tvivl har den fuld ret til at eksistere - men ikke i navn. Siden i Ungarn, hvor maden startede den sejrende procession rundt om i verden, var den først og fremmest forberedt af oksekød, og for det andet - det var den første og ikke den anden skål. For at få en ægte ungarsk suppe goulash anbefaler opskriften at gøre næsten uden at tilføje vand. Lad os prøve at følge vejledningen.

Historiske rødder og obligatoriske ingredienser

Hvorfor skal det tage oksekød i ungarsk suppe-goulash? Opskriften blev opfundet af hyrder, græssende køer. Udtrykket gulyas betegner deres hyrde. Og hvilken slags kød skal denne hyrde have? Naturligvis oksekød! Ungarsk køkken bruger uden tvivl andre typer kød, men det er ret præcist i navnene, som næsten altid afspejler det, der blev brugt i parabolen.

Hvorfor goulash suppe? Fordi i det beskrevne lands traditioner laver meget tykke og skarpe første retter. De er meget godt varme og perfekt mætte. Og hvis du ikke vil prøve en væske, emasculated lighed, men den ægte ungarske suppe goulash recept skal overholdes nøjagtigt.

En uundværlig bestanddel af hyrde goulash er som nævnt oksekød. I princippet kan du tage dele af slagtekroppen, men den mest rige og duftende goulash vil være, hvis den er lavet på basis af skaft eller skaft. Også obligatoriske ingredienser er paprika og løg - og der skal være meget af begge. I de fleste tilfælde fortæller opskriften, når du forbereder suppegulashul på ungarsk, dig at sætte tomater og kartofler, men der er valgmuligheder uden det, og uden det andet. Men i næsten alle sådanne supper er der en slags dumplings, som i hjemlandet hedder "chip makers".

Variationer på temaet

Hvad sætter du ikke i suppe goulash! Den bedste opskrift på ungarsk suppe til hver husmor er hende. Gulerødder og selleri er ofte til stede i skålen. Ikke mindre populære opskrifter med bønner - og bælgfrugter og bælg. Ofte lagt svampe. Der er opskrifter baseret på andre typer kød, slagteaffald, fjerkræ og fisk. Autentiske navne til dem er forskellige, men essensen er en - det er stadig ungarsk suppe goulash, opskriften forudsætter stadig slukning og ikke kogning.

En stor plads til fantasi er givet, når du vælger krydderier. Ud over paprika er der normalt karve (og de bør ikke forsømmes), men også peberfrugter, zir, rosmarin, hvidløg, koriander osv. Er tilladt.

En uundværlig komponent - chip maker

I Ungarn sælger de endda færdiglavet tørdeg til dem. Nogle pladser til forsøg er stadig tilbage: de er kogte lige i suppen; Separat efterfulgt af et bogmærke i pladen; Fry, og kog derefter i en næsten klar goulash ... Sammensætningen af chips varierer, men ikke for meget. Den mest almindelige opskrift er for et næsten fuldt glas mel en tredjedel af en lille ske salt og et æg. Fra den opnåede stejle, men bløde dej plukket stykker af uregelmæssig form og omkring en halv time tørres ud. Princippet i forberedelsen af sådanne dumplings er kun, at de ikke får noget "udseende", da navnet stammer fra ordet "pinch".

Klassisk ungarsk goulashsuppe

På en gang vil vi specificere, sådan betragtes som meget mange måder at forberede. Hvis kokken ikke introducerer nogen forbedringer, er skålen allerede betragtet som traditionel. Ungarsk goulash undgik heller ikke denne tilgang. Opskriften til en klassisk suppe, som tilbydes her, findes oftest i Ungarn. To løg tages og finhakket så lille som muligt, hvorefter de bliver brændt på smalt eller svinekødsfedt. 4 fulde skeer paprika hældes i stegepanden. Efter blanding blandes store stykker skaft (1,5 kg), salt og malet peber. Hæld ikke vand! En halvanden time senere, når oksekød bliver blødt, kan et ufuldstændigt glas vand, en fjerdedel af en spidskeske, et lille rod selleri og en laurbær tilsættes. Efter 10 minutter - store skiver seks kartofler og krus af to gulerødder. Efter en kvart time sættes fire pressede hvidløgsklyven, kuber af gul og rød paprika, skivede selleri greens og små stykker skrællet tomat. Sådan koges - kast i chipsene og sluk efter fem minutter. At spise serveres!

Ungarsk bob-goulash

Den er mindre tæt end den ovenfor beskrevne bograch, og den bruger svinekød (gram 700) og oksekød (gram 300). Det er dog også meget populært i homeland ungarsk suppe goulash. Hvordan tilberedes det? Lidt mere besværligt end en bograch. Til at begynde med er 2 kopper bønner gennemblødt til natten. I en 5-liters gryde, indtil halvkogt (ca. en halv time) koges begge slags kød med en hel løg og laurbær. Kødet skæres af og returneres til gryden, krydderierne kasseres. Ind i bouillon tilføjes de udtrykte bønner, og alt sammen brygges det endnu en time. I gryden er der tilsat tre løg til fedtet på fedtet indtil det er gyldent, to fulde skeer paprika tilsættes, og om et minut - en koge af bouillon. Herefter indsætter du kuberne af to sød peber og en pak tomatpasta. Når massen bliver ensartet, overgår den til hovedpanden. Der er også lagt kød, taget fra en fjerdedel kilo røget ribben. Efter en halv time med madlavning tilsættes hakket gulerødder, selleri rødder og persille (alle grøntsager til 2 stk.). Efter en tredjedel af en time, seks hakkede kartofler og en anden så mange som et hakket hvidløgshoved. Samtidig er bønnerulasjen saltet. Det sidste skridt: Kast chipsene, sluk og sæt små ringe af to chili pods.

Pörckölt - Ungarsk svinekødssuppe lavet af svinekød

Det er nysgerrigt, det er han, der gør uden dumplings. For at forberede en sådan suppegulas på ungarsk, foreslår en trinvis opskrift at følge denne række af kulinariske teknikker:

1. 400 g svinekød (mørbrad eller andet stykke af høj kvalitet) skåret i store skiver.
2. I Kazanka, varme fedt eller smalets.
3. Steg det i to store løg, skåret i halvrødder.
4. Indfør to rød peber strimler skåret med strimler. Sådan steges - Tilsæt salt og sæson med en knivspids kummin og en masse paprika. At omrøre minutter tre, før modtagelse af skarlagen skygge.
5. Læg kødstykker og revet hvidløg (2-3 skiver). Hæld en halv kop vand og gryderet i en halv time.
6. 3 kartofler skåret i barer og sat i suppe. Om en kvart time får vi en tyk og duftende peckelt.

Der er det på en gang og nyder smagen og lugten.

Kalvepaprikash

Dette er et af de letteste til at forberede ungarsk suppe goulash. Garantien for et vellykket forsøg er en lige så stor mængde oksekød og rød paprika. Til at begynde med får løg i fedtet være gennemsigtigt. Til ham er peber straks bundet og lidt senere - revet eller hakket hvidløg til smag plus paprika med en spisesked per kvart kilo kalvekød. Minutter efter tre er kødet indført i små skiver. På en stærk ild, der venter på dannelsen af skorpe, sættes der i en beholdercirkler af tomater, ilden er skruet og paprikash gryderet minutter fyrre. Når det er næsten klar, fremstilles en sauce: i en fedtfattig sur creme spredes en skefuld mel, massen hældes i en stegepande og omrøres, indtil den koger. Efter kogning kastes chipsene i goulashen, og efter fem minutter kan du spise middag.

Bograch i multivarket

Allerede meget mange mennesker har rasprobovali ungarsk suppe goulash. Opskriften er derfor tilpasset moderne maskiner. Alt starter igen med en bue: To hakkede hoveder steges i bagningstilstand i ca. ti minutter, hvorefter mode slukker, 3 skjeer paprika hældes i, blandes og pundes et kilo hakket oksekød. To hvidløgsklyv er presset på toppen, en lille spidskommen hældes, et halvt glas vand hældes i og slukningssystemet slås til i 2 timer. I slutningen af måltidet er skålen saltet og peberet og 7 mellemstore kartofler, en stor gulerod og en gennemsnitlig sød peber er alle skåret. Vil forblive til at tilføje tomatpuré, saft eller hakkede tomater og tænde slukning i yderligere 2 timer.