Basturma svinekød i hjemmet: de bedste opskrifter, hemmeligheder og tips

Kødpålæg, der sælges i butikkerne har to store ulemper: en høj pris og ofte utilfredsstillende smag. Second forskrækkelser: en skam at sætte en rund sum og forblive skuffet med dit køb. Begge defekter blottet basturma egen kogt svinekød: hjemme hun forbereder let, selv om, og i lang tid, og smagen kan justeres til dine præferencer. Vil koste det samme delikatesse er 2-3 gange billigere end købt.

Basturma svinekød i hjemmet: hvordan man laver?

Der er masser af forskellige måder at tørret kød fra hans tidligere saltning. Og efter hver få en stor basturma svinekød. Trinvis opskrift, der bruges mest, er som følger:

1. Et godt stykke kød vaskes, tørres og skæres af smalle strimler. Groft - to fingre i højden og i bredden 3-4. Længde bare her betyder ikke noget.
2. I det næste trin, kan du kun bruge salt (påkrævet måltid og ikke tilsat jod!). Men for sin aroma er normalt blandet med krydderier: .. Laurel, peber, Zira osv Denne sammensætning gnides grundigt ind i kødet på alle sider.
3. Beholderen er lukket med en dækfilm eller forsinket og anbragt i to dage i bunden af køleskabet. To gange om dagen er nødvendig for at vende kødet og dræne vandet skiller sig ud.
4. Svinekød skylles med vand, tørres og varmt kollapser i krydderier, og derefter hængt på i to uger skvoznyachke.

Hvis det sker i løbet af sommeren, basturma svinekød derhjemme omviklet med gaze. Dette er for at beskytte produktet fra fluer. Placering udvalgt til at hænge væk fra varmeapparater og ønskeligt, hvis ikke i mørke, i det mindste i skyggen.

Chaman til basturma

Strengt visse urter og krydderier basturma madlavning svinekød i hjemmet ikke kræver. Hver tilberede sit medlemskab til at gnide. Men hvis du engang er blevet erobret af den armenske udgave, skal du følge opskriften af denne nation.

Kog blandingen skal være en dag før dens anvendelse. En halv liter vand koges med tre laurbærblade og flere ærter allehånde. Når bouillonen er afkølet lidt, er krydderier fra det fjernet, og det hældes i en beholder, hvor drysset halv teske jorden bukkehorn som helhed - sukker og sort peber (jord), tre - paprika, på teskefuld spidskommen salt og formalet. Her er det nødvendigt at tilføje to tryk eller finthakkede hvidløgsfed. Chaman i 24 timer sættes i den kolde, hvorefter de rigeligt smurt fremtidig basturma svinekød derhjemme. Opskriften, ved den måde, mange afkortet vedrørende hvidløg: at bære sin stærke lugt af et par uger i en lejlighed ikke alle er klar. I dette tilfælde et par dage indtil den er klar Chaman skrælles og erstattes med frisk, da hvidløg.

Basturma i saltlage

En sådan fremgangsmåde er mere egnet til den utålmodige: det tager meget mindre tid. Farsbrød vasket og delt i strimler som beskrevet ovenfor. Fremstilling saltlage for hvilken der i hver liter vandopløselige salte af fire skeer. Svinekød er fyldt med dem, presset, så for ikke at dukke op, og går til køleskabet i et par dage. Derefter saltopløsning blandinger, er kød strimler skubbes bort og anbragt under åget køle af i mindst en dag. Hvis skiverne er tykke nok eller svinekød meget, kan det være nødvendigt, og i tre dage. Signalere afslutningen af depressor er standsning af tildelingen vand. Så fremtiden basturma svinekød derhjemme med et tykt lag kollapser i udvalgte krydderier (såsom peber, koriander, gurkemeje, krydret chili) eller udtværet Chaman og suspenderet igen i udkastet, pakket ind i gaze. Elskere af blødt produkt, de kan spise i et par dage. Tilhængere af modenhed skal vente 4-5.

Basturma i ovnen

En anden fremgangsmåde til fremstilling af et delikatesse, som kan kaldes hurtig fremgangsmåde. En kilo svinekød skåret i store skiver og lidt længere afvisninger. Hvert stykke sprøjtes æbleeddike og gnides med salt, blandet med koriander, sukker og peber. Det lægger pres på kød og skjuler det i bunden af køleskabet, hvor det burde stå dag. Så bånd skylning i en svag cider eddike-opløsning (en del eddike fem - vand), presset godt og drysses krydderier. Til denne opskrift bedre Chaman gøre, og bruge alle de krydderier tør. Svinekød opdeles i et gitter prostelennoy pergament og sat i forvarmet ovn. Temperatur er reduceret til et minimum, døren på klem, ellers kødet vil blive bagt i stedet vyalitsya. Der basturma svinekød derhjemme tilbringe otte timer: Tiden afhænger af den ønskede grad af tørring.

brandy basturma

For sin forberedelse bliver nødt til at investere mere alvorlig - krævede en drink er ikke billigt. Men resultatet er værd at investeringen: denne basturma svinekød derhjemme viser sig konsekvent bud og meget velsmagende. Først kødet gnides generøst med salt og sættes i kulden i to dage med den obligatoriske dræning lækket saft og invertere. Tænd derefter skiverne med gaze og efterladt under belastning for den samme periode. Derefter en Chaman, kun i stedet for vand, krydderier skilt i cognac. Du kan i stedet tage den vin tilsat alkohol, men ikke alt for søde. Bidder smurte vyalyatsya blandingen og fra uge til to i allerede beskrevne forhold.

ekspertrådgivning

Går zavyalit basturma, se valg af kød. Det ideelle ville være et stykke mørbrad, men også fra andre dele af slagtekroppen får en stor delikatesse, hvis povyrezat fra et stykke af alle fede områder. Ellers fedt zakosteneet, og i disse steder basturma vil være hård.