Er det muligt at fryse gærdej og hvordan man gør det korrekt?

Bag kager, brød, sloechki - er altid en begivenhed. Og det altid tager en masse tid. Kun én batch proces, selv med brug af "hurtig" gær tager en god time og en halv. Og mens uerfarne kokke spekulerer om det er muligt at fryse gærdej, oplevede i lang tid allerede opererer på dette princip.

Hvis du absolut ikke har tid eller ikke ønsker at bruge dem på en traditionel forberedelse test, kan du købe færdige: frosne og pakket til den nærliggende supermarked. Men hvis lyset i den kulinariske hjerte ikke er slukket, så gør dig selv - og til nutidens kager og reserve. I fryseren dejen er "lur" som nødvendigt, at holde alle sine egenskaber efter optøning, og du får fremragende friske, ligesom det blev æltet.

Er det muligt at sidestille hjemmet og industriel frysning teknologier?

Hvem er vant til at bruge en kommercielt tilgængelig dej kan bekræfte, at det er kvaliteten af en hårsbredde samme, samt kogt hjemme. Så tvivl om, hvorvidt det er muligt at fryse gærdej derhjemme, vil automatisk blive annulleret.

Kraftige køleanlæg, frysere råder alle moderne husmor, så problemerne med oprettelsen af "fabrikken materiale til tærter" bør ikke forekomme i hjemmet.

Frosting anbefales ikke kun til dejen, men også halvfabrikata: formede kiks, kager og andre produkter.

Kapacitet moderne frysere nok til hurtigt at bringe dejen til en tilstand af dyb fryse og gemme den i en længere periode - fra flere uger til flere måneder.

Hvordan forbereder dejen til frysning

Efter fermentering og æltning af dejen give lidt "pause" og derefter opdele det i stykker af ønsket størrelse og plads i fryseren.

Et vigtigt forbehold: før fryse gærdej, omhyggeligt wrap hver af klumper klamre film eller folie. Emballage er det nødvendigt at begrænse indtrængning af fugt, som krystalvand ved hurtig frysning proces sker for hurtigt. Som et resultat, er det negativt påvirker smagen af det færdige bagning.

Den rigtige temperatur

I de første par dage (7-14) er i den kolde dej bør freezeout - dvs. helt slippe af med fugten. Til dette formål den optimale temperatur vil være lavest, på hvilket kun i stand til dit køleskab. Gærdej kan fryses under ordningen på -20 ... -30 ^° C

Når dejen erhverver tilstand tillid mode "sten" kan være noget ændres ved at flytte varelagre kammer ved -18 ... -8 ° ^C.

Rollen af gær kvalitet

Normalt spørgsmålet om, hvorvidt det er muligt at fryse gærdej, forekommer i dem, der frygter for tabet af dens egenskaber til at stige efter et langt ophold i kulden.

"Efter at have været igennem" processen med fryse-tø, betyder det ikke forringes dog vælge at teste gær, der er forberedt til fremtiden, er opmærksomme på deres kvalitet og friskhed. Fundamentet forberedt til frysning, tilføje mere end sædvanligt, gær: 5-7 gram i stedet for fx 8-12.

Hvad et måltid?

Sådan fryse gærdej, ikke at bekymre sig om kvaliteten af fremtidige ruller? Vælge den type mel, der er fast overføre temperaturændringer og afbinding under frysning.

Vigtigt! For når du vælger et måltid bør være opmærksom på den procentdel af sit gluten: svag efter optøning giver uønsket effekt vage, overdreven - overdreven tæthed og hævede krumme skorpe.

Den optimale procentdel af gluten, hvor den bløde bagning er høj, og - 30-32.

Dejen har vendt en elastisk, i færd med æltning tilsæt æg og margarine.

Pizza dej

Frosne gærdej til pizza - det er den mest bekvemme løsning for husmødre, der elsker at forkæle familiens hjemmelavede kager, men ikke klar hver gang at rode med dej.

Forbered det så meget som muligt, opdele i portioner - og bruge den fra tid til anden, ikke bare at bage en pizza, men kruassanchiki eller smør gær kiks.

Den foreslåede opskrift, du bliver nødt til at teste zamorochitsya med så meget som en halv time ....

Per liter mælk 1,5 pose af tørgær pack af margarine, 3 æg, 3 spsk. l. sukker, lidt salt, mel - hvor mange vil tage (typisk 1-1,5 kg). Forbered dejen på den sædvanlige måde: Opløs gæren i lunkent mælk, tilsæt salt, sukker og lidt mel - dette er den første etape dejen.

Den anden fase - de øvrige bestanddele tilsættes, og den resterende mængde af mel.

Den tredje fase - påfyldning, emballering og placering i fryseren.

til sloechek

butterdej Hemmeligheden ligger i den gradvise udrulning af olie. Men hvis et par skridt for dig - for lang en historie, kan du tilføje i melet, hakket smør, opløst i vand eller mælk gær.

Feature dejen pust er, at det ikke kan være for lang til at ælte og ælt - kan miste sengetøj.

Dejen er skællet gær (frosne) er perfekt til bagning kager og strudels. Hvis almindelig sloechki pall, og emner i fryseren er stadig en masse - prøv, meget velsmagende!

For strudel og croissant roll dej tyndere, og lad det sidde i tærter rødmosset tønde - afskårne emner shaybochki.

Opbevaring, optøning, bagning

Se om du kan fryse gærdej, skal du lære at placere den i fryseren. Selv i koldt det er i de første minutter ikke skukozhilas, og vil stige og stige i volumen. Denne funktion bør overvejes, når at fylde fryseren: Lå dele for at gøre plads, og så har tid til at "vokse op" og besætte al den plads i fryseren.

Den maksimale opbevaringstid for frossen dej - ikke mere end fire måneder. Men jo før bruge det, jo bedre smag og udseende af det færdige produkt.

Re-frysning anbefales ikke - mere end én fryse egenskaber gærdej gemmes ikke.

Før frysning gærdej i plastposer (de kan anvendes som alternativ folie) emballage drys mel til indholdet ikke fast og punktere posen.

Afrimning gærdej skal være omhyggeligt og gradvist, først flytte den fra fryseren til afkøling, og derefter holde ved stuetemperatur. Den færdige dej skal stige i volumen. Bemærke dette, endnu engang sin Punch og danne en bolle.

Frossen dej er egnet til at gøre alle bageriprodukter: kager, tærter, pizzaer, boller, kager, baguettes, hvis du kan lide. Det er værd at kun lidt pomorochit en gang til et par gange og derefter meget hurtigt (kun 15 minutter, ikke tælle den tid, der bruges på kager) forberedt duftende produkter.