Fremstilling og sammensætning adzhika

Adjika - en smagfuld symfoni af orientalske krydderier med krydret karakter. Det er svært at finde en mere perfekt kombination af urter, chilipebre og jordnøddesmør. Dette produkt er meget anvendt til smag kød, tilsættes mange supper og tjener som et perfekt supplement til forskellige retter.

Hvad gjorde abkhasiske adjika

Navnet "adjika" kom til os fra abkhasiske sprog og oversat betyder almindelig salt. På trods af at de abkhasiske adjika kan være af forskellige farver, grundlaget for alle typer er uændret. Salt, hvidløg og rød chili peber - er de vigtigste ingredienser. Farve krydderier afhænger af sammensætningen af grønne og tørrede urter, grind på en særlig måde.

Orange og rød adzhika efter formaling med valnød squeeze jordnøddesmør, som yderligere anvendes til forarbejdning af kød, marinering fjerkræ, salat grøntsager.

Teknologi til fremstilling af abkhasiske klassiske krydderier

Ifølge den ældgamle tradition for ægte adjika kogt på en flad sten, som har en lille stortost i midten. Mate, som pulveriseret ingredienser, også sten, men mindre. Rastirochny sten presset mod sin venstre hånd på toppen, og retten til at udføre en cirkulær bevægelse. Med en sådan indretning som abkhasierne findelt valnødder, kastanjer eller rødder.

Brugen af sten slibning adjika fører til meget tynd konsistens ligner smør. Derfor, nogle gange du vil ringe til dette produkt "Kaukasisk olie." Abkhasierne adjika bruge med næsten ethvert måltid og ikke repræsenterer det liv uden denne magiske krydderier.

Desværre, på nuværende tidspunkt, et væld af efterligninger, som er noget at gøre med klassiske abkhasiske adzhika har ikke. Smukke etiketter kan være vildledende selv sande gourmeter. Specielt underligt udseende etiketter, der adjika gjort et eller andet sted i Moskva-regionen, eller sammensætningen af adzhika indeholder tomatpuré. Men den mest offensive, er det faktum, at oprindelsen af dette storslåede produkt er krediteret med georgiske køkken, fejlagtigt at antage, at de har skabt den perfekte opskrift krydderier med abkhasiske navn.

Hemmelige ingredienser Abkhaz adzhika, sammensætning, opskrift

Adjika kan inddeles i to typer: en sviende rød og grøn. Rød krydderier giver chilipebre og ikke tomater, der er i opskriften er fraværende. Opskriften anvendte 500 g tørret chilipeber. For at genvinde sin naturlige fugtighed produkt er lagt i en beholder med varmt vand, og fik lov til at trykke ned belastning i tre timer.

Væsken blev derefter dekanteret og blødgjort bælg blev formalet på en sten overflade sammen med andre krydderier, nemlig at alle de øvrige ingredienser omfattende adzhika sammensætning: lederen af hvidløg, korianderfrø, fennikel SAR og taget i en mængde på 10 g hver. Nogle husmødre blanding blev passeret gennem kværn, men tillader ikke en sådan slibning stå de æteriske olier, der er indeholdt i frøene og give en fast krydderier smag. Derfor så vidt muligt ved hjælp af den klassiske teknik.

At bevare den nødvendige viskositet flavored sauce, i blandingen sattes peretortye valnødder, ca. 100 c. Jordnøddesmør giver en cremet smag af produktet. Også adjika nødt til at tilføje salt smag. Gemt i en glaskrukke krydderi i lang tid, med et køleskab er det ikke obligatorisk at gøre det.

Grønne adjika fremstillet på lignende måde til den røde, med den eneste forskel, at den grønne peber er taget. Til opnåelse mere smag sættes til en blanding af mynte, koriander og basilikum som friske urter. Saltet på krydderier er også til stede i rimelige mængder. Ironisk nok denne grønne del adzhika mindst populære blandt abkhasierne. På sin Kaukasus endda forbruge mejeriprodukter.

Adjika georgisk smag

På trods af den erklæring om, at den georgiske adzhika ikke findes, men der er opskrifter, der ligner det produkt. I Georgien, det er meget glad for valnødder, og så næsten alle retter de er til stede. Adjika er ingen undtagelse. Den georgiske adzhika meget lig den abkhasiske, men massefordelingen af jordnøddesmør i det væsentligt overstiger normen. Desuden urter, som tilsættes til pastaen uden frays, og skæres med en kniv i små stykker.

Valnødder, før de slibe en adjika, tørret i en ovn eller på panden. Så de rengøres fra det fine skallerne og kun trummerum.

Russiske versioner af kaukasisk adzhika

Som nævnt ovenfor, er sammensætningen ikke indeholde adzhika Abkhasien velkendt for os tomater. Men så længe opskriften kom til os, at han er lidt ændret. Selvfølgelig blev den klassiske smag delvist tabt, men som følge af indførelsen af nye ingredienser, fadet fik en ny smag. Overvej et par af disse opskrifter.

Adjika på russisk

Til fremstilling af bandager brug friske peppers i en mængde på 800 g, fem ledere af hvidløg, 125 g groft salt, halv kop blandede krydderier (Khmeli Suneli, dild, koriander).

Til drift med sådanne ingredienser brug gummihandsker på grund af chilipebre kan lide hud på hænderne. Hvis antallet af røde peberfrugter synes meget, kan det være delvist erstattet af sød paprika eller tomatpuré.

Al mad bør være forberedt gennem en kødhakkemaskine og bland godt. Du kan bruge en blender til at male. Den resulterende pasta er ikke nødvendigt at være udsat for varmebehandling. Du skal blot udfolde vægten af glasbeholdere og lægges på lager.

Som du kan se, sammensætningen adzhika hjem en lille smule anderledes end klassikerne, men han har en ret til at eksistere.

Adjika med peberrod

Som det er kendt peberrod har bestemt glimrende skarphed og et konserveringsmiddel. Komposition adzhika med peberrod vil se sådan ud:

· Bell og hot peppers - 6 stk;.

· Tomater - 4 stk;.

· Gennemsnitlig peberrod rod;

· Salt i en rimelig dosis;

· Persille, fennikel frø og koriander;

· 1 leder af hvidløg.

At dømme ud fra blomsterne af ingredienser, vil resultatet være tilstrækkelig brændende, men sådan adzhika forbrug vil være minimal. Mens mange gourmeter er i stand til at anvende en blanding af skeer.

Tomater og peberfrugter skal renses og krumtappens gennem en kødhakkemaskine, kan du ikke fjerne frø. peberrod roden af behovet for at gnide på en stor rivejern. Hvidløg kan også gnide eller blot tilføje det til tomat vægt i en kødhakkemaskine. Greens skæres i små fraktioner og tilsat til blandingen. Indsæt i slutningen af salt og lå på bredden.

Som det kan ses af de givne ved alle adjika eksempler. Sammensætningen og forberedelse er meget forskellige, så opsøge klassiske krydderier, korrekte adresse til de abkhasiske kokke.