Georgiske supper: opskrifter med fotos. Georgisk suppe chikhirtma Kylling

De, der mindst én gang i deres liv besøgte Georgien evigt forblive om landet de mest behagelige minder. De vedrører herunder sit køkken, som har en tusindårig historie. Det har en masse af originale retter af kød og grøntsager, der er rige på georgisk jord. Og de har alle fremragende smag, der er svært at glemme. Endvidere har nogle georgiske Soup eksempel khashi er fremragende hjælp af en tømmermænd, og fermenteret ovdukh hjælper tilfredsstille sult i varmen.

Egenskaber

Som i køkkenerne på andre sydlige lande, i Georgien er vigtige urter og krydderier, så mange retter helt skarpe. Samtidig en væsentlig del af den georgisk territorium besat af bjergområder, hvor vinteren er kold nok. Det er derfor, folk elsker det varmt og ganske fede suppe med kød (oksekød, fåre eller kylling) bouillon. De er som regel tilberedt med tomat eller eddike dressing, ofte med mel og æg. I opskrifterne ofte inkluderer hvidløg og valnødder, en stor mængde af koriander, persille, estragon, dild, basilikum og andre urter.

Sammen med kødet, meget populære georgiske vegetabilske supper. Ingen mindre velsmagende og første kurser på grundlag af mælkeprodukter såsom yoghurt. Så i sommeren i dette land er det meget populært ovdukh, der ligner vores sammensurium, men med koldt magert kød.

Georgisk suppe chikhirtma

Hvis der er lidt af kylling, og du kom på besøg, kan du ansøge på den første velsmagende fad med masser af duftende grønne områder. Georgisk suppe chikhirtma forbereder ret simpelt. At underholde 8-9 personer, skal du bruge:

• 400 g af fjerkræ;
• lidt sukker;
• 1 skrællet løg;
• 1 spsk. l. mel (fra øverst) og den samme mængde hvidvin;
• 1 gulerod lille størrelse;
• 2 æg;
• på en lille bundt dild, koriander og persille;
• salt;
• 4 hvidløgsfed;
• friskkværnet peber.

forberedelse chikhirtma

Georgisk hønsekødssuppe starte madlavning med sin skære i små stykker og koge i 2,5 liter vand.

derefter:

• kyllingekød er taget ud;
• Rensede gulerødder gnides på et groft rivejern;
• løg og skæres rent;
• pisket æg gnides med mel, tilsæt citronsaft (hvidvin) og 2 spsk. l. bouillon;
• hvidløg og passerede gennem Masher med finthakkede grøntsager og urter sendes i kogende bouillon;
• sat kogt kød;
• pour æg påfyldning;
• krydret med salt og peber.

I nogle udførelsesformer fremstillingen af denne skål i et minut før fjernelse fra varmen i en tynd strøm hældt i chikhirtma anden pisket æg og rør hurtigt til flager i suppen optrådte.

Hashi

Nogle georgiske supper, opskrifter er præsenteret i denne artikel er til stede i køkkenet og andre folkeslag i Transkaukasien. Men i hver ret har sin egen smag. For eksempel i den nærliggende RA khashi kaldet hash, det kan fremstilles uden mælk og føres med de tørrede klumper Lavash, hvidløg, mashed med salt, og hvid radise.

For at forberede den georgiske mulighed ville kræve:

• 2 tand. hvidløg;
• sort peber;
• 1 kg oksekød vommen ;
• 1/2 kg oksekød ben;
• halv kop mælk;
• salt;
• 200 g hvidt brød Georgien.

madlavning Hashi

Nogle georgiske supper er forberedt i lang tid. Men den rekord i denne sag, selvfølgelig, er Hashi. Det fremstilles som følger:

• oksekød singe fødder over ilden, vaskes grundigt, fjerne hår og gennemvædet i koldt vand i en dyb gryde;
• så gøre med ar, som ikke er skåret og holdes i en separat spand;
• over 12 timer eller mere, er vandet drænet, vasket igen ben, skrabe og lå i en gryde med koldt vand;
• Gentag den samme procedure med arret, som i sidste ende er skåret og sat i en separat skål til madlavning;
• to potter sætte os fyre og kog;
• ændre vand;
• igen sætte to fade på komfuret og kog (mund - 6 timer, og arret - 8);
• blande indholdet af de to pander;
• fortsat ulme, afdampning af væsken;
• hvidt brød skåret i stykker og lægges i blød i mælk;
• venter væsken fra suppen halvdel inddampes;
• at sætte den gennemblødt brød;
• koge cirka 30 minutter, indtil suppen er hvide;
• toppede med kogende vand i en gryde;
• koge lidt længere og en halv time.

Hashi serveres med salt, peber og knust hvidløg, så alle kan sætte dig selv så meget krydderi, meget som han ønsker.

I nogle områder af Georgien gennemblødt brød ikke sætte i suppen, og serveret i en separat skål, som den creme fraiche til borscht. Hashi spiser kun varmt, tidligt om morgenen, og skyllet ned med vodka og mineralvand. Det menes, at det er meget nyttigt for folk med frakturer, da det fremskynder knogle fusion.

simpel bozartma

Dette georgianske lam suppe fremstillet af det mindste antal ingredienser. kræver:

• 500 g fedtstof fåre;
• salt;
• 200 g løg;
• et par kviste af koriander;
• friskkværnet peber.

Forberede bozartmu som følger:

• kød skæres i små stykker og, spuling, fyld den med koldt vand;
• Får giver koge over medium varme, fjernelse af skum;
• Efter 2 Chasa halvfærdigt kød fjernes fra væsken;
• Hak løg, sat i en anden gryde og ragout i olien, som blev fjernet fra væsken til rød;
• skift til kødet;
• slukke sine løg i 10 minutter;
• Hæld anstrengt bouillon;
• salt og peber;
• tilsæt hakket koriander og lad det koge.

Kylling suppe med tkemali

En af de særlige forhold for georgiske køkken er den omfattende brug af frugt saucer. Disse omfatter tkemali, som fremstilles ud fra blommer enslydende sorter med hvidløg, salt, særlig mynte svigagtigt og paprika.

Denne sovs giver fadet en krydret sur smag. For eksempel kan det bruges til at forberede en rig georgisk kylling suppe med ris og kartofler.

Vi har brug for følgende ingredienser:

• 1 kyllingekrop gennemsnitlig størrelse;
• 100 g ris;
• 1 hoved løg;
• 4 kartofler;
• 1 stk. peber og gulerødder;
• 100 g tkemali;
• dild og selleri;
• salt.

Som chikhirtma georgisk suppe med kylling og ris kogt tkemali temmelig hurtigt. Fremgangsmåden til dets fremstilling er som følger:

• kylling slagtekrop pour 7 glas vand og kogt, kontinuerlig fjernelse skum fra væsken;
• 10 minutter efter starten af kogning af vand i det anbringes oprenset hele løg, selleri og gulerod skåret langs;
• kylling klar fjernes fra panden, salt i og uden og skæres i portioner;
• stamme bouillonen;
• tilføje til det det vaskede ris;
• salt;
• koge indtil kogt ris;
• tkemali tilføje finthakkede krydderurter, knust hvidløg, knust peber og kylling stykker;
• servering suppe til bordet, drysses med koriander.

kharcho suppe (real georgisk opskrift)

Under dette navn i restauranter over hele verden serveres noget, bare ikke den ret, som den repræsenterer. Så meget ofte grub kogte lam, mens dens fundament - en traditionel opskrift - burde være oksekød. Desuden bør dets sammensætning omfatte en sauce af cherry blomme - tklapi eller tkemali.

Dette georgianske suppe-grub ikke kan forestille sig uden knuste valnødder, som giver det en unik og speciel smag.

Hertil kommer, at sammensætningen af denne ret, hvis du tager 1 kg oksekød, bør omfatte:

• 2 hvidløgsfed;
• 1 spsk. l. tomatpure;
• ½ of Art. plum sauce, ris og nødder
• 1 stk. gulerødder og løg;
• krydderier (Khmeli Suneli, salt, rød chili, laurbærblad).

Madlavning suppe kharcho

Forberedelse af den georgiske fad i følgende rækkefølge:

• oksekød (bedre kalvekød) vask, er koldt vand hældes og kogt halv time, fjerne skum;
• kogt kød skift i en separat skål;
• bouillonen tilbage i ilden, salt og hæld det vaskede ris;
• hakket løg og Passer i smør, tilsæt revet gulerod;
• før du fjerner fra varme fad med sauteed grøntsager, bland dem med tomatpuré;
• valnødder forsigtigt ruget i en morter;
• beskylde dem og løg og gulerod dressing til suppen;
• kogt i 10 minutter;
• føje til suppe alle krydderier og knust hvidløg og hakkede krydderurter;
• fjerne traditionel georgiansk suppe kharcho med Ild og dækket med et låg, tillader at trække i 3-5 minutter. Spis varm med national rugbrød.

Mingrelian kharcho

På trods af at Georgien - et meget lille land, der boede et par snesevis af nationer og nationaliteter, som hver har sine egne kulturelle traditioner. For eksempel har nogle georgiske suppe opskrifter med billeder, der er præsenteret ovenfor, Megrels forberedt helt anderledes. Så de lægger i grub:

• 1 kg oksekød;
• 250 gram valnødder, bedre nylig revet;
• 2 koriander stråle;
• 3 løg;
• salt;
• 250 g Megrelian adzhika og tør hvidvin;
• 2 spsk. l. tomatpure;
• 1 spsk. l. Imereti safran og humle-suneli;
• 2-3 kniber formalet koriander;
• 50 g smør;
• peber.

Fremstilling Mingrelian kharcho

Mange russere som georgiske nærende supper. Opskrifter med billeder gør det nemt at tilberede dem, selvfølgelig, hvis du har ved hånden alle de nødvendige krydderier. For eksempel, vil du ikke have problemer med henblik på at svejse Mingrelian grub, hvis du bruger følgende instruktioner:

• kalve- eller oksekød mørbrad skåret i små stykker;
• stegt i olie uden nogen lugt i to minutter;
• forskyde stykker i en stor gryde;
• hakket løg og blandes med kødet;
• Vin hældes i en gryde, tilsættes lidt vand;
• hvis kødet er magert, og derefter sætte ham et stykke smør;
• bragt til tilbagesvaling i en halv time og standset simmered;
• Kerner stødt i en morter;
• tilføje den resulterende masse af kød;
• falde i søvn i en pot krydderier og finthakkede greens;
• tilføje bank adzhika eller tage det på midten med tomatpuré;
• standset 20 minutter ved lav varme, tilsætte en smule vand.

kharcho suppe-Kolkh få meget tyk og utrolig velsmagende.

ovdukh

Dette georgianske oksekød suppe vedrører sommer første retter serveret koldt.

At koge det skal du bruge:

• 400 gram magert, godt kogt oksekød;
• 150 g grønne løg;
• 1 l yoghurt (stedfortræder naturlige usødet yoghurt);
• Salt efter smag;
• 300 g frisk agurk;
• 20 gram koriander og dild.

forberedelse ovdukh

Hvis kødet er kølet bouillon og derefter fremstilling af suppe bogstaveligt 5 minutter. Nødvendigt:

• yoghurt fortyndet med 1 liter vand;
• den resulterende væske anbringes i en renses og skæres agurker og revet grøn og grøn løg;
• salt, tilsæt sukker og lukke skål suppe kasket, sættes i køleskabet;
• Skær kødet i små tern og tilsæt til ovdukh før servering.

Hvis du er vegetar, kan du spise denne suppe uden kød.

Tatariahni

Ligesom mange andre georgiske retter, kan supper være både nemt og meget tilfredsstillende. De er usandsynligt, at den passer til dem, der ønsker at tabe sig, men stadig prøve det én gang denne parabol kan være.

Du skal bruge:

• 1 kg oksekød (fede);
• 1 capsicum;
• på en lille bundt persille med rødder og dild;
• 4 gulerødder;
• 4 kviste selleri;
• 2 laurbær
• 1-2 timer. L. hvidløg salt;
• 2 stk. laurbær blad og løg;
• 3 l vand.

forberedelse tatariahni

Forbered et fad som dette:

• oksekød skåret i stykker;
• kogt og vasket i koldt vand;
• skum fjernes før kogning;
• sætte gulerod hakket cirkler og finthakkede greens;
• koge suppe i en halv time;
• salt, tilsæt peber;
• koge lidt længere tid for omkring en fjerdedel time, at sætte enden i panden laurbærblad.

Serveres varm suppe georgisk tatariahni, drysset med hakkede krydderurter med knust hvidløg. Særlig godt den er kombineret med en traditionel brød shotis puri, der er bagt i en særlig ovn.

Fiskesuppe kharcho

Georgien er på stranden, og der er masser af floder, så præsenteres og fiskeretter i den nationale retter i dette land. For eksempel er der forberedt kharcho stør og stjerneformet stør med valnødder. Hans opskrift indeholder:

• ½ kg sevriuga eller stør;
• 1 liter vand;
• 4 løg;
• 1 time. L. Georgiske krydderier humle suneli;
• 3 blomme tkemali syre;
• 1 gulerod;
• salt;
• 1 spsk. unge nødder;
• lidt persille og selleri;
• 2 tand. hvidløg;
• 1 stk. modne tomater og peberfrugter;
• 1 spsk. l. mel, stegt indtil den er gylden;
• laurbær;
• friske krydderurter;
• 3 peberkorn.

Madlavning fisk kharcho

Stør (stør) med valnødder fremstillet som følger:

• saltet fisk og kogt indtil halvdelen i ét stykke, sætte i en beholder 1 løg, gulerod, peber, laurbærblade og rødder;
• fjerne fedt fra væsken;
• fiskene fjernes og fint skåret, fjerne knogler;
• tomater og blommer skoldede og flåede;
• kogt i 1 spsk. vand og presses gennem en sigte;
• på den fjernede fedt sauter forsigtigt hakket løg og tilsæt mel;
• hælde anstrengt bouillon, hakkede krydderurter, peberfrugter og koges;
• spredt i en suppe fisk, knuste korianderfrø og hvidløg og humle-suneli og blandingen af tomat og tkemali;
• efter 5 minutter tilsættes knust valnødder og koges i yderligere 10 minutter.

Serveres suppe drysset med krydderurter.

Chrianteli friske eller frosne kirsebær

Den georgiske køkken er også præsentere en usædvanlig frugt suppe, og frugtgrød fra den adskiller sig ved, at dets salt og tilsæt hvidløg.

6 portioner chrianteli behov:

• 100 g frisk agurk;
• 150 g frosne eller friske kirsebær;
• salt;
• 1 leder af løg og hvidløg nelliker;
• 30 gram valnødder;
• Sort friskkværnet peber;
• et par kviste af estragon og persille.

fremstilling:

• hvis tager friske kirsebær, deres forvædet i saltet vand og fjernet knogle;
• mash bær i en gryde;
• Hæld 2 spsk. vand og sat på en langsom brand;
• kogte kirsebær i 15 minutter;
• Oprenset efterfølgende løg i 2 dele;
• kirsebær stamme bouillonen;
• kog, tilsæt halvdelen af løgets afdækket skål med et låg;
• greens vasket og hakket;
• tage halvdelen af pærerne og reducere Ilden;
• tilføje krydderurter, salt og peber;
• en gryde dækket med et låg og holdes ved varme i 5 minutter;
• fint skåret precleaned agurker;
• pulveriseret i en blender valnødder;
• tilføje dem sammen med den pod rød peber suppe;
• efter 3 minutter gryden fjernes fra varmen;
• genvundet pod af rød peber;
• suppe afkølet.

Før serveringen, sat i fadet agurk, lidt knust hvidløg og drys med krydderurter.

bozbash

bruge følgende ingredienser til denne hjertelig suppe:

• ½ kg lam;
• salt;
• 200 g aubergine (fortrinsvis uden kerner) og grønne bønner;
• 2 stk. zub.chesnoka og løg;
• 2 peberfrugter;
• 4 tomater;
• 3 kviste af koriander.

Bozbash præparat i følgende rækkefølge:

• fede fårekød kogt i 6 bægerglas af vand;
• fjernet kød, stegt og hældt tidligere filtrerede bouillon;
• løg stegt i smør;
• tomater renses og skæres;
• bouillon igen sat på bålet;
• tilføje til det de tomater, auberginer, peberfrugter og bønner;
• koge indtil grøntsagerne er møre;
• tilføje revet hvidløg og koriander;
• salt.

bønnesuppe

Denne let suppe, der kan bruges under religiøse faster, består af følgende ingredienser:

• 300 g bønner (røde);
• peber;
• 2 løg;
• salt;
• et par kviste af pyntegrønt;
• halv kop valnødder, fortrinsvis frisk plukket.

fremstilling:

• skyllede bønner kogt i 10 kopper kogende vand møre, derefter mash med en gaffel;
• løg fint skåret;
• Kerner formales blender;
• alle bestanddele blandes og koges i 10 minutter;
• tilføje hakkede greens;
• salt og peber;
• koge et par minutter mere.

champignon shechamandy

Til denne suppe du har brug for:

• ½ kg svampe;
• 3 løg;
• ½ st. nødder;
• peber;
• 1 spsk. l. mel (fortrinsvis majs-);
• greens (eventuelle undtagen estragon), salt og hvidløg efter smag.

Forberedelse denne lækre og hjertelig suppe er som følger:

• friske svampe sorteres, koges møre og stamme;
• svampe, skåret i strimler;
• hakket løg og standset i smør;
• mel fortyndet i ½ st. champignon bouillon;
• finthakket friske krydderurter;
• sætte svampe i en bouillon, tilsæt mel tankning;
• knust hvidløg;
• blev omrørt og opvarmet;
• tilsatte urter, peber, hvidløg og salt;
• Kerner formales i en morter;
• fjerne suppen fra varmen;
• tilføje knuste nødder og hakket dild.

Som du kan se, Georgiske køkken - er ikke kun kebab, khinkali og khachapuri. Prøv at tilberede en af de mange lys eller hjertelig supper recept anført ovenfor, og underholde dit kæledyr. Bortset Hashi, de er alle temmelig let at tilberede, og spises hurtigt og med en stor appetit!