Moderigtigt isomalt - hvad det er: et nyttigt produkt eller materiale til konditorer?

Multi-farvede glaskugler og blå bølger, som svajer brigantine, vægtløse sommerfugle og fortryllende blomster, udsmykning kager ... svært at tro, men det er tilladt at realisere isomalt. Hvad er det og er der fra ham nogen fordel, bortset fra æstetiske? Vi vil forsøge at fortælle dig om dette produkt dobbelt behandling af sukkerroer og finde ud af, hvad det har fordele og ulemper.

Hvad er det?

Isomalt, palatinit også kaldet (isomalt), - et lavt kalorieindhold kulhydrat, som er til stede i naturen i bi honning og sukkerholdige planter såsom sukkerrør, sukkerroer og andre. Dette sødemiddel smager ligesom saccharose, og ligner sukker: de samme krystallinske partikler af hvidt, lugtfrit, let opløseligt i vand.

Da han dukkede op?

I slutningen af 50-erne af det sidste århundrede, næsten ved et uheld i Stodola selskab under produktionen af saccharose dextran (polysaccharider), blev det konstateret et biprodukt af produktionen som isomalt. I 1990 er dette sødestof er fundet sikkert og godkendt til brug i USA. Derefter blev hans sikkerhed og muligheden for daglig brug bekræftet af den fælles ekspertgruppe for tilsætningsstoffer til levnedsmidler, WHO og EØF Videnskabelige Komité for Levnedsmidler (Videnskabelige Komité for produkterne af Det Europæiske Fællesskab). Efter at der i de fleste lande, begyndte den udbredte anvendelse i fødevare- og farmaceutiske produktionsområder.

nyttige egenskaber

Med mange af den videnskabelige forskning, kan vi trygt besvare spørgsmålet: "? Isomalt - hvad er det og hvordan er det nyttigt"

1. I modsætning til den sædvanlige alle sukker Palatinit - kost lavt i kalorier og indeholder produkt. I 1 g isomalt indeholder kun 2,4 kcal.

2. Det er en præbiotisk stof, der virker som grovfoder, er i stand til at skabe en følelse af mæthed og fylde i maven. Desuden gradvis assimilering af isomalt forarbejdning og bidrage til at bevare styrke og energi i lang tid.

3. Lav glykæmisk indeks - fra 2 til 9 - gør produkter isomalt til rådighed for folk, der lider af diabetes. Når hans hånd er ingen hurtig stigning i mængden af glukose i blodet, og derfor er der ingen stigning i insulin niveauer og sukker.

4. På grund af de komplicerede kemiske reaktioner, der opstår ved fremstillingen af sødemidlet, er det ikke en fødekilde for bakterierne prolifererende i mundhulen, og af denne grund, ikke fremmer huller i tænderne.

små ulemper

I løbet af forskningen, har forskerne søgt ikke kun at besvare spørgsmålet om, isomalt - hvad det er, men også for at identificere alle de mulige negative virkninger af dens anvendelse. Da det viste sig, de negative virkninger er ikke så meget. Først og fremmest, i begyndelsen af modtagelsen af dette sødemiddel i mange mennesker oplever diarré og oppustethed, især hvis det tages i store doser på én gang. Når administreres i kosten af isomalt i små portioner, efterhånden, vi kan ikke forhindre forekomsten af sådanne ubehagelige symptomer.

Isomalt til diabetikere

Fordi Palatinit temmelig dårligt absorberet af villi i tarmvæggen og ikke forårsager en signifikant stigning i blodsukker og insulin, er det almindeligt anvendt i produktionen af produkter til diabetikere og dem, der tilslutter sig principperne for en sund kost. alkoholfrie drikkevarer, der fremstilles i dag, mejeriprodukter, juice, kager og slik på isomalt. Sådanne produkter kan spises ikke kun diabetikere, men også dem, der ønsker at holde sig til kost og naturlige fødevarer. Hertil kommer, det går godt med de fleste varianter og smag fremhæver fordelen ved det naturlige produkt.

Konfekture "tricks"

I dag, til dekoration en bred vifte af konfektureprodukter ofte brugt isomalt. Hvad det er, ingen grund til at forklare de professionelle konditorer, som de er glade for at bruge det her til at dekorere kager, muffins, cupcakes og slik. Sæt på ristede nødder eller karamel, Palatinit ikke kun "holder" form, men også holder lydstyrken. Hertil kommer, kager eller bolsjer fremstillet med isomalt, ikke hænger sammen, og de kan lægges i én pakke. Formbar, sejt og fleksibelt, i stand til at tage nogen form for isomalt slik fører til de mest utrolige former, samt modstandsdygtighed over for høje temperaturer og ikke klamre sig til hænderne.

Som det er lavet i smykker?

Konditorer af isomalt skabe vidunderlige dekorationer til deres produkter, men du skal være meget omhyggelig med at kommunikere med ham. Så hvordan bruger du isomalt? Fremgangsmåde til fremstilling af råmateriale af sukkervarer og andre produkter:

1. Det er nødvendigt at blande sukkererstatningsmiddel og filtreret eller destilleret vand i en lille rustfri gryde.

2. Placer blandingen på en plade, indsætte medium varme og bring i kog.

3. På en af siderne af gryden bør fastsættes særlige søde termometer, så bolden er blevet nedsænket i kogende sirup, men ikke rører bunden.

4. Når sammensætningen af temperaturen af kogning i en gryde at nå 167 ^{° C,} skal det fjernes fra ovnen. På trods af at en løsning er blevet fjernet fra ilden, temperaturen på det og vil gå op.

5. Når den falder til 60 ^{° C,} kan sættes ud af silikone eller latex handsker og begynde at arbejde med den resulterende masse.