Opskrift på fiskefrikadeller

Historien om denne parabol i Rusland er dækket med et slør af hemmeligholdelse, er de originale opskrift fiskefrikadeller ikke bevaret. Man kan kun antage, at regnet ud, hvordan man tilbereder fisk kager beboerne i kystnære breddegrader rige til at fiske. Det er interessant, at i første omgang, og den dag i dag, en kotelet i europæisk mad kaldet stegt stykke kød med ben, såsom et ribben. Den russiske køkken i det nittende århundrede var der en udskiftning af begreber ubemærket. Og under dette navn begyndte at betyde fad af hakket kød eller fisk med grøntsager. Mere præcist fadet i vestlige køkken er kendetegnet ved ordet kroket.

Opskrift på fiskefrikadeller har en masse fortolkninger i forskellige dele af vores land, afhængigt af de tilgængelige naturressourcer. I en stor del af forskellene er relateret til at smage fisk fanget i området. Den grundlæggende opskrift på fiskefrikadeller varmebehandles, panerede, kotelet masse. For at opnå det forbinder fisk hakkekød, dyppet i mælk, uaktuelle brød, æg, løg og krydderier.

Hakket fisk er forberedt på to måder. Højere kvalitet oksekød - ved at passere gennem en kødhakkemaskine af fiskefileter. Anden klasse udstopning fremstillet af en lille fisk med knogler og hud, opskæring kun hovedet og finner. For eksempel, på kysten i Det Azovske Hav udbredte koteletter stude. Denne fisk er lille i størrelse og ganske tynde knogler, som giver tre gange passeret gennem en kødhakkemaskine, for at opnå en blød glat. Fyld kan være sammensat af en art af fisk, eller flere, af forskelligt fedtindhold. Det er meget almindeligt i hele det tidligere Sovjetunionen fiskefrikadeller fra kulmule, men de har en temmelig tør smag. Ved tilslutning kulmule med nogle fede fisk, er det en mere delikat smag. For at opnå koteletter af høj kvalitet, luft, blide, hakket før brug genbeskatning.

Brød tilsættes ikke kun for at øge vægten af kød, hvordan man sikrer klæbrigheden af den dannede masse. Mens mange kokke og mener, at denne funktion bære æggene, denne udtalelse er fejlagtig. Til fremstilling af hele, ikke lounging koteletter, bør kun træffes forslidt, i hvert fald i går, brødet i en andel på ikke mindre end en tredjedel af den hakkede fisk. Løg bærer en funktion af marinaden, så det er skåret så fint som muligt. Fremstillet kotelet masse skal stå i kulden i mindst 30 minutter, der vil danne den ønskede konsistens. Efter støbning og derefter overgiver varmebehandling: ristning, quenching, mand. Patties fremstillet ud fra fiskeben, underkastes bratkøling i yderligere en time ved anvendelse af tomat sauce til endelige blødgørende komponenter.

Opskrift på fiskefrikadeller hakket anderledes måde at slibe og udskiftning af fisk brød eller semulje gryn kæmpearbejde. For at forberede denne parabol af fint skåret halvt kilo filet af en eller flere arter af fisk. For eksempel godt i harmoni med multe pangasius (fisk-tungen). Tilsæt 3 spsk korn, 2 æg, et finthakket løg gennemsnitlig størrelse. Salt, peber, blandes og sættes i køleskab i omkring en halv time. Efter dette tidsrum er den afkølede masse dannet af en lille kage kollapser dem i rasp og stegte på en pande, indtil brun. Efter ristning alle frikadeller, anbefalede dem at sætte ud et par minutter på lav varme.

Udbenede koteletter for at gøre dem sprøde, og denne teknik kan forhindre klistrer til panden. Der er flere muligheder obvalivaniya. Ud over at bruge som rasp, mel, kartoffelmos eller dej.