Mad og drikkeHovedret

Pølse "Amatør": sammensætning

Blandt kødprodukterne af pølse "Amatør" er en af de mest populære. Duftende, velsmagende, det passer perfekt til sandwicher, sandwicher til en hurtig snack. Vil hjælpe i en vandretur eller en lang tur. Velegnet til madlavning gryderetter, pizza, pickle, forskellige salater og snacks.

GOST krav

Pølsen "Amatør" (GOST 1938) med en sats på 100 kg i sammensætningen skal indeholde:

  • Den højeste kvalitet af oksekød - 35 kg;
  • Lavfedt svinekød - 40 kg;
  • Hårdt svinekød bacon (eller shpig) - 25 kg;
  • Salt - 3 kg;
  • Nitrat - 50 gram;
  • Sukker - 100 gram;
  • Sort peber - 50 gram;
  • Muskat jorden - 25 gram.

Udgangen af det færdige produkt efter afkøling er 98%. Fugtighed er inden for 55%. Som en naturlig skal bruges får og oksekød persienner - ziyungi, lige cirkel, spiserør - picala, diameteren er 50-100 mm.

Pølsen "Ljubitelskaya" kendetegnes ved sin fremragende smag på grund af brugen af kvalitetsråvarer. Ifølge GOST bør oksekød køles parret eller frosset, og det kan ikke fryses to gange. Svinekød - frosset eller kølet. Med hensyn til fedtet er der også regler: Det tages kun fra rygsøjlen, nødvendigvis solid konsistens, usaltet eller lidt salt.

Eventuelle farvestoffer eller astringente stoffer, der ikke er foreskrevet i opskriften, er forbudt. Det er ikke tilladt at anvende råvarer i produktionen, der ikke bestod veterinær- og hygiejneinspektion. Hvis temperaturregimet ikke er højere end 8 grader Celsius, luftfugtighed 75% - opbevaring (suspenderet) inden for 8 dage; Op til 20 grader - ikke mere end 2 dage.

Frysning af færdige produkter er uacceptabelt.

struktur

Til dato indeholder pølsen "Amatør" i den klassiske version oksekød og svinekød, fedt, krydderier, stabilisator og farvefiksering. Kvalitetsprodukt indeholder (pr. 100 gram):

  • Iod 5,4 mg;
  • Svovl: 122 mg;
  • Jern - 1,7 mg;
  • Natrium - 900 mg;
  • Kalium - 211 mg;
  • Fosfor - 146 mg;
  • Calcium - 19 mg;
  • Magnesium - 17 mg;
  • Ask - 2,8 gram;
  • Vand - 56,9 gram;
  • Kolesterol - 40 mg;
  • Di- og monosaccharider - 0,1 gram;
  • Mættede fedtsyrer (NLC) - 11,6 gram.

Derudover indeholder pølsen vitaminer B, PP, E. I 100 gram indeholder 301 kalorier:

  • Proteiner ~ 49 kcal (12,2 g);
  • Fedt ~ 252 kcal (28 g);
  • Kulhydrater ~ 0 kcal (0,1 g).

Kogt "amatør" pølse derhjemme kan variere i sammensætning fra det sædvanlige sæt. Nogle gange er oksekød erstattet med en fugl.

Madlavning derhjemme

Forberedelsesprocessen i sig selv er enkel. Pølserhjemmet "Amatør" består af de samme ingredienser som "butik" (kvalitet). Omtrentligt sæt af produkter:

  • Oksekød (30% af den samlede kødvægt);
  • Svinekød (45% af den samlede kødvægt);
  • Bacon (25% af den samlede vægt af kød);
  • Mælk (10-20% af den samlede vægt af hakket kød);
  • Krydderier: sukker, salt, peber, muskatnød;
  • Shell protein eller polyamid, med en diameter på 50-65 mm.

Teknologien giver mulighed for flere processer:

  • Slibekød (dobbelt passere gennem kødkværn med fint rist);
  • Bacon skåret i kuber højst 8 x 8 mm;
  • Ved hjælp af en blender blandes kød og mælk til homogen
  • Tilsæt skiver bacon, krydderier og jævnt fordelt over fyldningen;
  • Giv emnet stå i køleskabet i et par timer (til modning);
  • Forsigtigt at lægge kødstykket i et låg og at binde med et garn, er det bedre at bruge bomuld;
  • I en time koges ved en temperatur på 75 grader.

Det færdige produkt opbevares i højst to dage. "Amatør" pølser derhjemme kan fremstilles med en anden sammensætning. Oksekød er erstattet med kylling, til tider tilføjes æg, hvidløg eller paprika. Hver værtinde forbereder under hensyntagen til hendes familie præferencer.

udvalg

Når du køber pølser i detailforretninger, skal du først undersøge etiketten omhyggeligt. Hvis der ikke er nogen, risikerer du ikke dit helbred, det er bedre at afstå fra at købe. Køberen skal modtage oplysninger om produktets sammensætning, fabrikanten, tidspunktet for gennemførelsen. Ingredienser er angivet i rækkefølge af vægtreducerende komponenter. Uretfærdige producenter indikerer undertiden ikke yderligere tillæg.

Pølsen "Amatør" kan ikke være billigere end råvarer, i så fald er sammensætningen tvivlsom (ifølge GOST skal den indeholde mindst 75% kød). En stærk aroma, lys farve og endda en behagelig smag tjener ikke som kvalitetsindikatorer. Fødevarer tilsætningsstoffer er i stand til at gøre de mest ubestemmelige råvarer til delikatesse.

Et par tegn på et godt produkt:

  • Pølse brød har ingen hulrum, tæt og elastisk;
  • Overflade uden synlig skade, pletter, slim, glat;
  • Jo tyngre stykket, jo mere kød det indeholder;
  • Farven er lyserød eller beige (farvernes lysstyrke indikerer farvestoffer);
  • Lugten af kød er behagelig, men ikke udtalt;
  • Fedtet bør ikke falde ud, og pølsen skal brydes ned.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 da.unansea.com. Theme powered by WordPress.